美国医生雷德.斯全德（Ray D.Strand）写的书，书名是《别让不懂营养学的医生害了你》。
他认为：对许多疾病最坚固的防御是我们天生的抗氧化系统和免疫系统，比开出的任何药方都更为重要。
补充营养剂保持健康的方法称为细胞营养（cellular nutrition）,细胞健康才能保证身体健康，它使我们的身体能够完成任何我们希望去做的事情。
摘要：
炎症反应
你从这本书里已经知道，炎症反应是一个很危险的敌人。你已经知遇也是由于肠道的炎症。在第11章中你还会了解到上千万人由于关节的炎症加而患上关节炎。另外哮喘的根本原因也是由于炎症。
简单地说吧，我们大多数人体内的炎症过多了。我们必须使这些过炎症反应是由一连串与免疫反应相关的事件所共同导致的，它会释量的炎症恢复平衡，而营养补充就是关键。
放出大量的自由基、腐蚀性的酶和炎症细胞因子。我们已经知道了免疫反应的基本原理，但是我们还得知道如何去处理由这些细胞因子导致的持续时间较长的炎症（慢性炎症）反应。
补充抗氧化物质是我们最好的工具。它们能改善我们的免疫系统，帮助控制炎症反应，还能帮助我们建立起抗氧化防御系统，防止正常细胞受到炎症的破坏。不过关于炎症反应，我们还得研究另一个很重要的方面:我们自身天然的抗炎系统。
必需脂肪酸
并不是所有的脂肪都是不好的，其实必需脂肪就是一个例子—它们是身体不可或缺的部分。我们的身体不能生成这些脂肪，因此必须通过食物来摄取。我们的身体利用这些脂肪来生成健康的细胞膜和一种称为前列腺素的激素。其中，最重要的两种必需脂肪酸是被称为亚麻油酸的 omega-3脂肪酸和别名亚油酸的-6脂肪酸。我们的身体把 omega-3肪酸转变为主要起抗炎作用的前列腺素， Omega-6脂肪酸则转变为能引起炎症反应的前列腺素。
通过饮食摄取 omega-6脂肪酸和-3脂肪酸的最佳比例是4:1，这就是说我们应该食用的 omega-6应该是omega－3的4倍。西方人的饮食中富含 omega-6脂肪酸，它们主要存在于肉类、蛋奶制品和其他熟食中。我们通过亚麻籽、芥花、南瓜和大豆油等植物油获取 omega-3脂肪酸。一些冷水鱼类中也含有这些脂肪酸，如鲭鱼、鱼、沙丁鱼和金枪鱼。因此你可以想象得到，美国人平均摄取的 omega-6脂肪酸要比-3脂肪酸多一—而且实际上是多很多。美国人的食谱中这两种脂肪酸的比例是201，甚至是40:1！
这就导致了我们身体制造的发炎因子远比抗炎因子多出许多。我们的身体受炎症的影响太大了。摄取这两种必需脂肪酸的失衡是导致我们身体分泌的这些荷尔蒙失调的主要原因。因此，工业化国家的人们需要补充亚麻籽油或鱼油来使它们重新恢复平衡。
除此以外还有一个不为人知的事实:必需脂肪实际上能够降低胆固醇总量和LDL（不良的）胆固醇的水平（这就是说并不是所有的脂肪都是一样的。我不仅建议我的病人补充 omega-3脂肪酸，而且还应减少饱和脂肪的摄取。如果你能做到这两点，你身体内的炎症反应就会受到控制，而且胆固醇水平也会得到改善。
一些临床研究显示，通过补充这些重要的必需脂肪酸，病人们的风湿性关节炎、狼疮、心脏病、多发性硬化症和几乎所有与炎症有关的疾病都得到了改善这是一种非常重要的保健方法也是你在失去健康后希望重新获得的重要方法。
我们已经研究过了我们身体免疫系统的各个方面，以及它们应该是如何工作的，我们也知道了应该如何去消除正常的炎症反应。现在让我们来研究一下最坏的情况吧—为什么我们的免疫系统会叛变而开始攻击我们自己的身体呢。
麦特的故事很重要的一点就是，他在刚发病的早期就开始服用营养补充了。已经介绍了许多临床病例，这些病人都在疾病发展得已经很重了以后还能恢复健康。但是我希望更多的人能在他们得病之前就通过饮食来补充营养，并且在刚开始发现自己得了某种严重的疾病的时候就能开始更积极地补充营养。这种补充营养的计划没有任何坏处一只有好处（我将在第17章详细介绍应该如何开始补充营养）。
****医生们基本上是通过使用药物抑制免疫系统来控制这些自身免疫性疾病的。但是这些药物的一个突出的副作用是它们也会摧毁天然的抗氧化防御系统），因此产生了严重的炎症和破坏。
后来斯全德医生建议让马克服用一种强效的含有抗氧化物质和矿物质的片剂，同时服用高剂量的葡萄籽精华素和辅酶Q10，同时在他的饮食中补充足够的必需脂肪酸，或者补充亚麻籽油或鱼油，这些物质都可以重新建立马克的天然抗氧化防御系统。
服用营养素之后，马克的状况开始慢慢改善，药物的量慢慢减少，最后终于不再吃药了。现在他非常健康，饮食也很正常。
主体防御系统能否发挥最佳功能，取决于能否提供正确数量的抗氧化微量营养素成分。所以要想使我们的免疫系统实现保护人体的功能，我们就应该让身体所需要的所有营养成分处于最佳水平。
一、维生素E：补充维生素E可以修复免疫系统缺陷，帮助消除感染；对中老年人和那些有吸收不良综合征的病人的免疫系统帮助更大； 还能减少氢化可的松的抑制免疫的作用。
二、类胡萝卜素：保护附近的正常组织不受免疫系统炎症反应的破坏；可以增加辅助性T细胞和自然杀手细胞的数量和功能，对抵御癌细胞起着重要的作用；可以大大提高免疫系统的肿瘤监控能力。
三、维生素C：加强巨噬细胞的功能，加强我们抵御细菌感染的一线防御系统。实验结果显示，坚持每天服用1000mg的维生素C两个月后，免疫系统的许多方面都会得到相当大的提高。维生素C重新生成维生素E去对付血液中过多的自由基。（莱纳斯 鲍林 Linus Pauling医生对我们的重大影响在于，他使我们每个人都意识到补充维生素C的重要性和它增强免疫系统的能力。
四、谷胱甘肽：补充制造谷胱甘肽所需的营养成分（N-乙酰-L半胱氨酸、硒、烟酸和维生素B2）可以明显增强整体免疫系统，对艾滋病感染者也有帮助 。
五、辅酶Q10：抵抗自由基造成的氧化压力，增强免疫系统。
六、锌：锌的缺乏会抑制一部分的免疫功能，淋巴细胞减少、许多白细胞功能降低，作为免疫系统重要刺激物的胸腺肽也会降低。锌不仅能够促进免疫系统而且可以抑制病毒的复制。服用最佳剂量的营养补充剂会对抗氧化防御系统和免疫系统更有帮助。
炎症反应
大多数人体内的炎症过多了，比如说，心脏病是一种炎症性疾病，关节的炎症加剧而患上关节炎，哮喘的根本原因也是由于炎症。
我们必须使这些地过量的炎症恢复平衡。补充抗氧化物质是我们最好的工具，它们能改善我们的免疫系统，帮助控制炎症反应，还能帮助我们建立起抗氧化防御系统，防止正常细胞受到炎症的破坏。
谈到这个，大家就会想到使用抗生素药物或打点滴来消炎。其实我们身体有一套天然的抗炎系统，可以生成自己的抗炎产品。
我们身体需要利用一些必需脂肪来生成健康的细胞膜和一种称为前列腺素的激素。最重要的两种是被称为亚麻油酸的omega-3脂肪酸和别名亚油酸的omega-6脂肪酸，omega-3转变为主要起抗炎作用的前列腺素，omega-6脂肪酸转变为能引起炎症反应的前列腺素。
通过饮食摄取的omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的最佳比例是4:1，也就是我们应该食用的omega-6应该是omega-3的4倍。omega-6主要存在于肉类、蛋奶制品和其它熟食中。通过亚麻籽、芥花、南瓜和大豆油等植物油获取omega-3脂肪酸。一些冷水鱼类中也含有这些脂肪酸，如鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼和金枪鱼。因此，美国人平均摄取的omega-6脂肪酸要比omega-3脂肪酸多得多。
这样的饮食结构导致了我们身体制造的发炎因子远比抗炎因子多出许多。摄取这两种必需脂肪酸的失衡是导致我们身体分泌的这些荷尔蒙失调的主要原因。
除些之外，必需脂肪实际上能够降低胆固醇总量和LDL（不良的）胆固醇的水平。如果可以补充omega-3脂肪酸，还减少饱和脂肪的摄取，身体内的炎症反应就会受到控制，而且胆固醇水平也会得到改善。
自身免疫性疾病
这是一个令人费解的问题，免疫系统实际上是在攻击我们正常的细胞和组织，因此变成了最可怕的敌人。攻击关节，就是风湿性关节炎，攻击肠道，就是克罗恩氏病或者溃疡性肠炎，攻击髓鞘，就是多发性硬化症，攻击结缔组织，就是狼疮或硬皮病。
其实，自身免疫性疾病是由于免疫系统迷惑了，攻击我们的身体，而不是按照原来设计的那样去攻击外来的入侵者。事实上，自身免疫性疾病的根本原因就是氧化压力。
《英格兰医学杂志》最近发表了一篇关于自身免疫性疾病 的研究文章，作者指出，没有人真正了解为什么免疫系统会转而针对“自身”。但是许多研究者都相信，氧化压力不仅是导致各种自身免疫性 疾病的根本原因，而且也是导致我们免疫系统对我们自身发动攻击的罪魁祸首。
一些研究已经指出了这么一个事实，那就是自身免疫性疾 病的根本原因就是氧化压力。正如你能估计到的，风湿性关节炎和狼疮多发性硬化症、克罗恩氏病和硬皮病患者体内的抗氧化物质含量都很低 ，抗氧化物质含量偏低也已被证明能增加风湿性关节炎和狼疮的发病率。这些病人的氧化压力临床指标都非常的高，尤其是在这些疾病急性发 作的时候。
因此，对于这些自身免疫性疾病的患者来说，补充抗氧化 物质是一个理想的选择。补充抗氧化物质不仅能够调节天然的抗氧化防御系统，而且可以增强我们的免疫系统并协助我们控制炎症反应。换句 话来说，它们能使氧化压力受控，并且可以避免整个恶性循环。
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