自制姜糖

 

    

一、配料

1公斤成品需原料:白糖：0.5公斤，优质熟油0.1公斤，糯米0.2公斤，鲜姜0.2公斤，（个人经验，喜欢味浓的可以多加些生姜，

二、

1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅拌机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2.熬白(红)糖：将糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糯米粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使糯米粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，我用的是榄橄油,继续煮开，喜欢香味的可以加芝麻拌匀。

3.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却（四五十度吧），用二根筷子对拉，对折再对拉，再对折，有点像做拉面哦

，一直拉到完全冷却，然后切成块。