一、配料
1公斤成品需原料:白糖:0.5公斤,优质熟油0.1公斤,糯米0.2公斤,鲜姜0.2公斤,(个人经验,喜欢味浓的可以多加些生姜,
二、
1.制姜汁:将鲜姜洗净,用搅拌机搅碎,加少量水拌匀挤出姜汁待用。
2.熬白(红)糖:将糖加水熬化,进行过滤沉淀,除去杂质,再放入锅里加姜汁和糯米粉(要少量逐步加入,以免成团),继续熬制。温度掌握在80~90℃,不宜大火,边烤边搅拌均匀,使糯米粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油,我用的是榄橄油,继续煮开,喜欢香味的可以加芝麻拌匀。
3.上案扦薄切条:将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却(四五十度吧),用二根筷子对拉,对折再对拉,再对折,有点像做拉面哦
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