【绘】步步高升排骨——“一二三四五”硬菜简单做[13]_知味人生_丫头

《知味人生de美食大杂'绘'》之《步步高升排骨》

X

上次更新博客竟然是三周以前了，赶紧跟大家报告一下我在忙些什么。。
因为想赶在年底前拿到驾照，正在赶着上课考试。
听说明年驾校标准更高，时间更久，我这个一直不想当司机的人只好也赶在今年报了驾校。
得，学吧。
说是整天泡在训练场地，真正能摸方向盘也就那么二三十分钟。
人瘦了一圈，黑了三层，动不动就梦见各种考试，各种纠结。
这些天儿一降温，站在没遮没挡的训练场，人被吹的上下牙打架，鼻涕乱飞。
且不说这些，我心里一直惦记着博客和大家，养成的习惯一旦被破坏，浑身不舒服。
于是给自己放了一天假，这还是我上课以来头一次请假。
抓紧时间画了几张，是上次亲戚来做客时候做的“高升排骨”。
为什么我要特别推荐“步步高升排骨”呢？
原因有三，其一当然是它的味道好，绝对的硬菜，
在红烧，清炖，糖醋这些主流做法之外多了一个选择。
其二是它的做法简单到家，只需要记住“一二三四五”的调料比例，
就可做到零失败，烹制起来特别轻松。
其三就是它名字的好意头，调料按照一二三四五递增，有步步高升的意思，
说起来看起来吃起来都倍儿有面子，绝对的宴客佳肴~
这篇文章里其实说到两种制作步步高升排骨的方法，调料一样，使用器具不同。
漫画中是用砂锅炖制，砂锅保热续热的效果好，用文火慢慢将汤汁炖干，基本上排骨也软烂了。
需要注意的就是火一定要小，否则汤汁收干的时候，排骨的火候还不够。
下面的步骤图中，我是用高压锅先压制，让肉先酥烂，再移到锅中炖煮入味。
高压锅虽然容易把食物压烂，却不容易入味，因此一定要采用先压后炖或者先炖后压的方式入味。
此时再小火收干汤汁就可以了。前者更醇厚，后者更省时。
两种方法都很实用，可以根据自己的习惯进行选择。