从来没有一种非主流的非必需消费品如酒这样普及，在消费领域文化领域占有如此的特殊的地位。更有意思的是酒和烟这两样消费品，带有明显的性别特点，这也是与其他消费品的不同处--但是你不要拿女人身上穿的戴的东西来和我抬杠啊。人们爱酒恨酒，离不开酒，不是必须品也成了必需品。无酒不成席，不知是不是仅仅是中国人的约定成俗。
中国的饮食文化也许有一小半要被酒文化占据。聚会有酒、待客有酒、庆贺有酒、寿庆婚丧有酒、乔迁有酒、升官升学有酒、添丁进口有酒、盟誓有酒、祭祀有酒、年过节有酒、出征有酒、娱乐有酒、送别有酒、疗伤有酒、吟诗作赋有酒。高兴了酒逢知己千杯少，烦恼了借酒浇愁愁更愁。君王高兴了赏你一杯御酒，不高兴了赐你一杯毒酒。
江浙一带风俗，生了女儿埋下一坛黄酒，待女儿18岁出嫁取出来，美其名曰女儿红。兴也因酒，亡也因酒。宋太祖酒杯释兵权轻松解决了武将拥兵自重的问题，纣王肉林酒海骄奢淫逸而亡国。中国文化、甚至世界文化，离开了酒，都不完整的。不知道有没有人统计过，自古以来的文章中，提到酒的文字有多少处。
记得小时候，过年时家家户户酿酒。我爷爷的酿酒手艺很好，做米酒从无失手。腊月里，屋角有一个很大的瓮，里面装满了糯米酿的酒，不时取一碗来，香甜醇厚，难得的美味。初二到姥姥姥爷舅舅家拜年，进门第一件礼遇就是喝一碗甜米酒，还加一个鸡蛋，年味就在这酒的荡漾。正式吃饭时，大人们喝经过蒸馏的烧酒，大块吃肉大碗喝酒，一个个喝的脸红气粗，在那物质匮乏的年代实在难得自我奖赏。
人说，醉多伤身，小酌怡情。喝酒喝坏身体的比比皆是，甚至丧命酒桌的也时有耳闻甚至目睹。杜甫晚年也感概：“莫厌伤多酒入唇”“潦倒新停浊酒杯”。至于怡情，若按今天的专家说，喝多少都是伤身的，不存在养生一说。但是在我记忆中，外公每顿不离酒，但从不喝多，一小杯温热的米酒，一日三餐，酒后再点燃一锅水烟，生活对他来说已满足，他活了90多岁，无疾而终，看来小酌怡情也许是真的。
从酒的酿造方式上可以分为醴、酪、醪、鬯。李时珍《本草纲目》：“酒之清者曰酿，浊者曰盎，厚者曰醇，薄者曰醨，重者曰酎，宿者曰醴，美者曰醑，未榨者醅，红曰醍，绿曰醽，白曰醝。”从酒的表现形式上可以为黄酒、白酒、红酒、药酒、葡萄酒、啤酒、奶酒。
从化学的角度讲，酿酒的过程就是淀粉在生物酶的作用下，发酵转化为糖类，再在微生物的作用下变成乙醇的过程。白居易诗：“绿蚁新醅酒”，他看到的“绿蚁”就是发酵产生的绿色泡沫。
从医学角度说，酒精能够让神经元释放出多巴胺，刺激交感副神经产生兴奋。酒像一个溶解剂，会溶解人性外表包裹的这层壳，让人暂时失去这层外衣，易于进入对方的世界，也让对方进入我的世界。所以酒后的人最讲义气，最豪情，最知心，每一个能抓住的人都可以成为知心倾诉的对象，每一个可以把盏的人都是兄弟，兄弟一词在酒桌上最泛滥最廉价最容易被引用。鸿门宴上项羽本来是要杀刘邦的，但是可能因为酒的作用，手软了。
在河西走廊有一个城市叫做酒泉，古称肃州。《三秦记》：“城下有金泉，泉水如酒”。相传汉代骠骑将军霍去病征战匈奴，取得胜利，朝廷赏赐美酒来。但是酒的数量有限，只够几个将军喝。马霍去病为了与兵共欢，命人把酒倒进一口井里，这样，这口井流出的水就成了美酒，三军将士都可共饮。这故事颂歌了霍去病爱兵如子的情怀，从来“一将功成万骨枯”，胜利是无数的生命换来的，但享受荣誉却只是少数几个人。后世的勾兑法是不是从此受到启发？
酒后百态亦如人生，有酒后追忆昔日豪情的，有酒后诗兴大发的，也有酒后墙上涂鸦的，有酒后哭诉的，有酒后找人促漆谈心的，有酒后想恋爱的，有酒后想骂娘的。郁达夫“曾因酒后鞭名马，不敢多情累美人”，这马也够倒霉的，你喝酒我挨打，我招谁惹谁了。
当然名人酒后更多的是故事佳话，李白宣称“百年三万六千日，一日须倾三百杯”。劝朋友“将进酒，杯莫停”，没有酒了，“五花马，千金裘，呼儿取来换美酒”，没人陪喝时对月亮和自己的影子喝。王维“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。”“汉家君臣欢宴终，高议云台论战功”。送别朋友时“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。高适“床头一壶酒，能更几回眠”。岑参“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”。杜甫“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台”。他在《酒中八仙歌》生动的描述了长安一班文人雅士酒后的神态，除了“斗酒诗百篇”“一醉轻王侯”的“酒中仙”李白，还有贺“知章醉酒似乘船，眼花落马井底眠”， “张旭三杯草圣传”，“挥毫落纸如云烟”，汝阳王李琎“恨不移封向酒泉”，左相（李）“适之日兴费万钱，饮如长鲸吸百川”，崔“宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天”。
赤壁前，曹操“醴酒临江，横槊赋诗”，感叹“对酒当歌，人生几何”。白居易大年夜里“小酌酒巡销永夜，大开口笑送残年”。苏轼中秋夜“把酒问青天”“今夕是何年？”李清照身子弱，“三杯暖酒下肚，怎敌他晚来风急”。柳永问“今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月”。黄庭坚感慨“桃李春风一杯酒，江湖风雨十年灯”。王安石“把酒祝东风，且莫愁、匆匆去”。冯延巳“春日宴，绿酒一杯歌一遍”。嵇康等人在酒后的狂放中“越明教任自然”。最美的醉酒当然是杨贵妃，面带桃花，体态慵懒，醉眼朦胧，轻歌曼舞，“侍儿扶起娇无力”“六宫粉黛无颜色”。史湘云醉卧芍药丛想必也是很美的。秋瑾千金买宝刀、貂裘换酒是豪迈的。
你我的醉酒可就没那么美了，睡在大街上如无家可归的流浪人，或站在马路上骂街，或对着广告牌撒尿，实在没有什么美可言了。最讨人喜欢的是酒后拍口袋请客的，这样的人还是比较可爱的。
但是孔圣人好像不爱喝酒，在记述孔子语录《论语》里，好像没有酒的论述，有点遗憾。至于尼采的酒神精神太哲学，中国人不容易理解。时兴文化，什么都有文化，吃饭有饮食文化，穿衣有服装文化，看戏有影视文化，结婚有洞房文化，上厕所有茅厕文化，还有性文化、手机文化、墙头文化等，当然酒文化不可少的。
酒桌有酒桌的规矩，要喝出气势、喝出气氛、喝出感情、喝出水平、喝出文化，必须得懂酒桌的规矩。什么时机敬酒、什么顺序敬酒、怎么敬酒劝酒都有讲究，不然你就是胡喝，起不到任何效果，甚至起反效果。敬酒要虔诚，斗酒要精彩，劝酒要机智。很多时候一切都在酒中，酒好了事就好了。
酒桌上的顺口溜不少，可惜本人不善于喝酒，也更是不善此道，偶尔记得一些很过时的段子，如：“感情深，一口闷；感情浅，舔一舐。感情厚，喝不够；感情铁，喝出血。”“宁要肠胃出洞洞，不要感情出缝缝”“一两而两不算酒，三两四两漱漱口，五两六两扶墙走，七两八两墙走我不走。”“不会喝酒，前途没有；一喝就倒，领导不要。长喝嫌少，人才难找。一半就跑，升官还早。”“朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲”“东风吹，战鼓擂，今天喝酒我怕谁？”“甘为友谊献肠胃，革命小酒天天醉”“会喝半斤的喝一斤，这样的哥们最贴心”。回头去跟高手喝几场酒，也许能学到精彩的。
吕方林，湖南省邵阳人，毕业于南京航空学院，先后在部队、公安局工作。现为张家界市天门诗社、张家界市诗词楹联协会会员。擅长诗词、散文创作，常在张家界日报等报刊发表诗作，获各类征文获奖和公安部（局）、人民公安大学论文调研奖。
联系客服
