“干煎带鱼”的一点儿小体会:
1、三种调料去腥入味 带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味。
2、调挂蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1:1的比例调成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行)。
3、鱼身完整切莫早翻 待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了。
酥酥脆脆的干炸带鱼就做好了
花椒也是酥脆的,完全可以一并吃到嘴里,微微的麻,但又不会抢了鱼的酥香,反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味!
撒几粒葱花,是为了上镜好看,最挑逗的吃法是从热油锅里炸好了,筷子都不用,直接两根手指捏一块,趁着热乎劲儿,嘎吱~咯吱……小快朵颐!
边炸边吃,拍照的时候才悲催滴发现,嘴里被烫了个大泡泡,O(∩_∩)O哈~~
嘴馋的代价
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