“海味经典”威海菜（二）烹法简洁——面条鱼炖豆腐 

 

 

张面条鱼图片

 

 

 

银鱼属小型淡水鱼类。长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。是一种生长在海水里而在淡水中产卵的洄游性鱼类。这种鱼每年三四月份从海洋到河口产卵，亲针产卵后即自行死亡。受精卵随着水流漂到近海里孵化、发育、生长，第二年依旧进行生殖洄游。这样，每年春季在海口地区就形成了银鱼鱼讯。（资料来源网络）

 

  

新鲜的面条鱼应该是干干爽爽，不沾手，如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉，这表示鱼已经不大新鲜了。

 

面条鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，很易腐变质。因此，采捕后的面条鱼要及时食用或者加工。所以不在海边，很难吃到新鲜的面条鱼。

  

面条鱼也叫银鱼，有淡水的，有海水的。

 

这个面条鱼是海里的。

 

面条鱼有大的，有小的，这个是小的。

 

别看银鱼的个体很小，但是它的美味不比别的鱼差，鱼肉细腻，味道鲜美。

大的面条鱼可以用蛋液裹了油炸，蘸椒盐食用。

 

小的面条鱼，可以用来炒鸡蛋，或者和鸡蛋、面粉混合，拖鱼饼，还可以用韭菜炒面条鱼，还可以用豆腐来炖面条鱼，都是很经典的渔家吃法。

 

无论哪种吃法，只要是海里的新鲜的面条鱼，只需用盐调味， 鲜度已经足够。千万别放过多的调味，以免破坏了面条鱼本身的鲜美滋味。

 

烹法简洁，原汁原味，才能凸显海味的鲜活魅力和食材的自然之美。

 

纯正的卤水豆腐，配上这刚出海的新鲜面条鱼，煮滚了，只需用点盐调味，出锅前撒点葱花点缀，啧啧，不能再说了，别埋怨我总是在诱惑你。谁让你隔得远呢，呵呵，所谓靠海吃海嘛！我替你先吃着哈。 

 

每年也就是四五月份，我们才可以吃到这新鲜的面条鱼。

 

不过今年的比往年价格略贵了些，我买的是8元1斤。

 

 

集合了我博客里的经典老威海菜，呵呵，只是我印象中的，蕴含着我儿时的许多回忆。

 

 

 

原料：

 

新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜

 

做法：

1、豆腐切方块，在加了盐的开水中浸泡5分钟；

2、起油锅，爆香葱姜；

3、下入豆腐块略煎；

4、加入没过的热水，烧滚后添加盐，继续咕嘟5分钟；

5、添加新鲜的面条鱼，煮至银鱼由青变白；

6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜，滴几滴香油即可出锅。