怎样快速辨别白酒真伪优劣

 

    白酒，大体可以分为四种香型：

    一是酱香型白酒。其色泽为无色（或微黄），无沉淀和悬浮物；香气要酱香突出、优雅细腻；回味要醇厚、丰满、酱香显著、回味悠长；风味要有酱香型酒固有的风格，也就是要突出清、爽、绵、甜、净。

    二是清香型白酒。其色泽为无色、清亮、透明、无沉淀和明显悬浮物；香气要清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气；口味要柔和，绵甜爽浄，味协调，饮后余香上口，不应有浓香、酱香、异香或其它杂味。

    三是浓香型白酒。其色泽为无色（或微黄）透明，无悬浮物和沉淀；香型要窖香浓郁具有以乙酸乙酯为主体的纯正、、协调的酯类香气；口味要甜绵爽净。味协调，余味悠长；风格要有浓香型酒固有的独特风格。

    四是米香型百酒。其色泽要无色透明，无悬浮物和沉淀；香要蜜香清雅，无异臭；口味要入口绵甜、落口爽净、回味悠长；风格要有米香型酒固有的独特风格。

    那么，面对市场上琳琅满目的白酒产品，如何快速准确地辨别出真伪优劣，是消费者最关心的问题。由于我们在购买瓶装白酒时，不可能事打开盖儿事先品尝，其香气、味道、口感和回味等就不得而知了。所以，我们在挑选时就应该更认真地观察和鉴别。

首先，要看酒色是否清澈透亮。挑选时，可以拿同一个牌子的两瓶酒，迅速地同时倒置，然后选择气泡消失较慢的那瓶。气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放的时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中的乙醇与水反应成酯，白酒存放的时间越长，酒也就越香。

    其次要看酒中是否有悬浮物或沉淀。可以把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明这酒可能存在质量问题。

    另外，购酒饮用之前，还可以事先取一滴置于两手手心，相摩擦一会儿，如果酒生热后发出的气味清香，则是上等酒；如果发出异味儿，则肯定是劣质酒。

俗话说，酒是陈的香。近年来，市场上出现了许多不同品牌的“陈年佳酿”。不少超市充斥着标注着“五年、十年…..百年”等字样的年份酒，让消费者一头雾水。有业内人士告诉我们，目前市面上的“年份酒”根本就没什么标准，说白了“年份酒”也就是“良心酒”。所谓的年份酒，大多都是存放一两年的年份酒勾兑的，标签标注的却是时间超长的年份酒。一些标有“十年陈酿”甚至“三十年”陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如，包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年的，而不过是指这瓶酒中勾兑有部分陈酿酒。

    由于目前国家还没有同用的检测标准，也没有专门的部门对酒中的陈酿比例以及陈酿的年份进行检测。所以，各个酒厂在产品的包装上也没有标注陈酿的含量。至于陈酿原酒的含量和年份究竟多少，就要看厂家的“良心”和消费者的认知程度了。