不加盖,不加保鲜膜,也能快速蒸出滑嫩如玉的鸡蛋来噢。。。
前一篇博里,茗之挂了挂家常的一品蒸鸡蛋。无限荣光,得到娜姐的鼎力支持,并希望俺把过程写下来,今儿就遵娜姐之命,再来一篇茗氏蒸鸡蛋。
先声明一下哈,江湖水深,高手如云。鸡蛋几乎家家会蒸。大江南北,各家各派,打的拳法,走的路数,多有不同。茗之也不专业滴,仅供参考哈。
先来这品中式蒸鸡蛋。
材料: 鸡蛋M 2只(约100克)
高汤或水 250 克
盐、香油 少许
做法:
1、鸡蛋打散,加盐少许,看个人喜欢,也可加香油入内,也可此时不加,蒸好后再加。
2、加凉的高汤(或水)入蛋液内。(这个高汤无时,也可用开水加鸡精化开放凉后代用,只是鸡精从养生角度讲,茗之有小小担心,通常俺是用水代替了。)
高汤或水同蛋的比例,各家做法不一。有的水是蛋的2倍、3倍、甚至日式蒸法水是蛋的4倍量也有。
茗之通常水是蛋的2·5倍。(个人觉得,水是蛋的2倍到2·5倍之间比较合适)
3、很重要的一步,过滤网过滤。
勤快的同学,还可用勺子小心,轻轻地的打掉上面的小泡(不可乱拌噢),蒸出来会更光滑。
1、
![](//image75.360doc.cn/DownloadImg/2014/06/1508/42606970_5)
2、 3 4、锅子水烧开,小心放入锅内,然后,很重要的一点,锅子中间放一长筷,锅盖如图4,虚盖着一边,这样,水蒸气会从低的一边下流。因而鸡蛋羹无需加盖,也无需盖让人不放心的保鲜膜(高温后不知道有无副作用哈)。
5、也很重要的一点,最大火,8分钟左右,蒸。。。关火,OK。(如是蒸的量大,时间要适当延长几分钟哈)
图5桑拿出来后的样子,光滑吧。
6、根据您自己的口味,加喜欢的调料。啥葱花、香菜呀,酱油、醋呀、麻油、辣椒油呀啥的。。。(也有蒸时放干贝丝啥的,蒸后淋热油的,看个人的喜好了哈)
4、
5 6
茗之家的成品。
接下来,再来一品茗之家也常出现的日式蒸鸡蛋。
这份茗之同学滴。
俺家俩千金的。
材料: 鸡蛋M 3只(约150克) 盐、酱油 各适宜
日式高汤 380克 料酒 少许
(也可用开水380克,加高汤的素 1小勺 调为日式高汤)
这个日式高汤,是用昆布(海带)、干鱼片类加水稍煮,再过滤而来的鲜汤,自己做有些麻烦,可买超市卖的,浓缩粉粒高汤调料——だlの素 ,按说明比例,加开水稀释便是日式高汤,(也可用冷水,小火烧煮,或是微波炉打热,粉粒溶化即可。之后汤要放凉再用噢。)
其它材料有些随意,通常有虾、鸡肉、超市卖的蟹条、鱼片啥的。还有菇类、银杏果等。也有肉类,菜类统统不放,就高汤酱油味,蒸好后,放少许芥末在蛋羹上,再用少许高汤酱油稍煮,勾浓芡,淋在蛋羹上。
(银杏果要煮煮,取掉外衣,即便买罐头装也要稍煮再用,茗之嫌麻烦,通常这一步就省略了。)
做法:
1、高汤的素约1小勺,加开水380克,盐、酱油适宜(喜欢的同学,也可放少许砂糖),稍拌便是日式高汤,放凉待用。鸡蛋打散。
2、鸡肉切小段,加少许料酒,酱油稍腌。
虾用牙签挑去背线,洗净,加料酒,酱油少许稍腌。
其它菇随意切好,鱼糕类(可要可不要)切好备用。
蒸好后,放装饰的三叶切段备用。(类似香菜,小芹菜的味道和形状)
3、将这些备好的料,放入碗仔内。
放凉的高汤加入蛋液内,再过滤(一定要过滤,蒸出来才漂亮噢。)
用勺子,轻轻地打掉上面的小泡。
4、再小心的装入碗仔内,8分满,不加盖,不加保鲜膜。
蒸:同上中式蒸发一样(图4),锅子水烧开,入内,放一筷子,锅盖虚盖,大火蒸8分钟左右(如蒸的量大,要酌情延长几分钟噢)。
关火,蒸熟的蛋上面放上备好的三叶,完成。
到访的看官,怎么样,滑嫩如玉吧。
喜欢那一份?随便挑,请慢用哈。。。