在提到茶叶的时候，杀青是一个经常被提起的词汇。对绿茶稍有了解的朋友应该都清楚，杀青是绿茶制作工艺中的第一步，也是至关重要的一个工序。那什么是做青呢?杀青和做青是一回事吗?杀青和做青有什么区别呢?
要知道杀青和做青有什么区别，我们首先要来了解一下杀青和做青分别是什么意思。什么是杀青?杀青是利用高温来破坏茶鲜叶中各种氧化酶的活性，在制作绿茶的时候，杀青一是为了保持茶叶的色泽翠绿，二是利用高温使茶鲜叶中沸点低的芳香物质挥发，让茶叶的青草气发散掉，发出茶香。
杀青和做青有什么区别，让我们来看看什么是做青。做青是在制作半发酵茶，也就是乌龙茶时最关键的一个步骤。做青的步骤不用经过高温，而是在茶鲜叶摘下来之后，做青基本上是摇青与凉青。也就是茶叶摘下来后，再经过摊青、萎凋，最后制茶师傅用手或者机器，将茶叶放在竹笼中使劲摇晃，这样能加速茶叶细胞壁破坏，让茶汁渗透出来，加速酶的氧化作用。做青可以令茶叶的发酵程度达到最好的境界，各种香气、多酚物质相互配合，成就了乌龙茶的独特味道。
杀青和做青有什么区别，区别就在于工艺的不同，也在于制作目的的不同。在乌龙茶中，杀青的步骤排在做青之后，也就是用来固定做青的成果，杀灭活性酶，使得茶叶的香气得以固定下来。进行做青时要注意处理好摇青和晾青的各个环节。摇青的手法讲究先轻后重，以防止茶叶或茶梗折断。
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