曝地沟油鉴别八法

辩认法之一：小作坊生产的地沟油，其颜色比正常油要淡，呈淡黄色且有点浑浊，不透明。“跟93号汽油的颜色差不多。”阿混指出，这与沉淀过滤不精细有关。之二：将油倒置，如冒出大量气泡，或有茶末一般的沉淀碎屑物，则是小作坊地沟油。表明油中的酸败物质未除干净，且过滤设备不精良。

 辨认法之三：将几滴油倒入掌心，搓几下闻其味，正常植物油有其淡淡的本色清香味，如花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，地沟油则无，有的甚至有点酸臭味。之四：炒新鲜蔬菜，好油炒出的菜很鲜且有油香，地沟油炒的则反而破坏蔬菜的鲜美，吃起来腻味重，甚至有一种焦苦味，无油香。

 辩认法之五：用地沟油烧蛋汤，烧好后，汤上会浮着不少气泡，用筷子弄一下才会破。阿混指出，汤冷却后，地沟油浮在上面有时五颜六色。另外，地沟油煎鱼，鱼块易碎。之六：地沟油炒的菜，吃过后立即洗碗，往往不用洗洁精也能将碗冲洗干净，这些可能与油变性和含有少量废弃洗涤剂有关。

 辨认法之七：地沟油里常含动物油，而动物油的凝结温度一般比植物油高（棕榈油例外）。买回后放冰箱，地沟油在8摄氏度左右可能会凝结，呈絮状不匀整。而植物油多数零度以下才凝结。之八：好油开汤喝后，嘴里会感觉有油的余香；如吃后无余香或肠胃不舒服，则很可能是地沟油或劣质油。