臭鳜鱼的腌制方法

2014-05-21 08:20

臭鳜鱼腌制方法其实非常简单，自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了，今天介绍一种适合家庭使用的臭鳜鱼腌制方法，喜欢吃臭鳜鱼的朋友们不妨动手试试看，绝对是我自己腌制臭鳜鱼的真实经验。

原料：鳜鱼一条重2斤1两，细盐25克，青花椒20粒。

准备：鳜鱼杀死洗净后剁成八九块待用。1斤2两以下的鳜鱼不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制。

腌好的整条臭鳜鱼，花刀是腌好以后划上去的

家庭臭鳜鱼腌制方法与步骤：

1、把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗盖住，弄好以后直接放在室内就可以了。

2、第一天晚上房间里能闻到淡淡的臭味了，顺手把鱼块翻动了一次。

3、第二天发出的臭味已经很明显了，为了怕家人抱怨就赶紧用塑料袋密封起来，趁着没人在家的时候取出来翻动一次。

4、到了第三天已经臭气哄哄了，塑料袋密封也没能封锁住它的臭味，晚上翻动的时候看到有红黑色的血水出来。为了减轻些臭味，我弄了一大碗饱和食盐水倒进去，把鱼肉都淹没在食盐水里，然后再用塑料袋密封起来，臭味就稍微轻一些了。

5、第四天感觉臭到受不了了，就用清水冲洗干净挂在外面滴水，晚上也一直挂在外面没有拿进来。

6、第五天中午下班时闻到奇香无比的味道，原来臭鳜鱼已经被家人烧成菜了，很小心地尝了一点点，哇，自己腌的臭鳜鱼真的味道不错，只是比在安徽吃到的臭鳜鱼肉质较松些，但鱼肉依然还算是比较紧致的。

总结家庭腌制臭鳜鱼的成功经验

1、把鳜鱼放在小木桶里腌制味道最正宗。

2、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。

3、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。

4、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快。

5、用盐量也和腌制速度有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢。

6、以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。

7、如果家里有地下室的话，还是放到地下室里腌臭鳜鱼比较好，因为房间里的那种臭味实在受不了。

8、用塑料袋密封和加饱和食盐水，都只是为了减轻臭味的无奈之举，真正腌制的时候并不需要这样做。

9、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用，还可以再放点辣椒面一些掺匀。

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