香蕈的美味早在两千多年前的文献里就明确写到了,彼时,' 香蕈 ' 被称为 ' 菌 '' 菌子 ',战国时代末,《吕氏春秋》的《本味》篇载述:' 和之美者……越骆之菌 ',意思是 ' 越骆 ' 地区出产的香蕈,是调和菜肴使之味美的佳品之一。那时候的 ' 越骆 ',大致相当于现今广西南宁、广东雷州半岛和海南地区。
香菇依出产地、生成时间、外观及性味等,名称多达数十种,其中菌、香菌、蕈、香蕈、香菇、冬菇、花菇、厚菇等是人们常用之名,而香蕈和蕈可说是最准确地反映了它鲜香美味的特征。《说文解字》解释:' 覃,长味也。' 明代李时珍则解释说:' 蕈从覃。覃,延也。蕈味隽永,有覃延之意。'
根据现代科研报道,香菇的各种成分及其含量,因品种不同而不一,以冬菇 ( 干品 ) 为例,主要是富含香菇多糖、香菇酸、香菇嘌呤、双链核糖核酸、维生素 D尼克酸、磷、钾、镁、锌、锰、钙、铁、硒及膳食纤维 ; 其次,还含多量蛋白质、碳水化物、不饱和脂肪酸、多种酶以及胡萝卜素等。
香菇多糖能提升人体免疫功能和抑制癌肿,香菇酸分解生成的水溶性香菇精是香菇产生香味的主要成分之一,香菇嘌呤也是产生芳香的成分之一,具有调节血脂降胆固醇作用 ; 双链核糖核酸是促进干扰素产生的诱发剂,干扰素能使人体细胞产生抗病毒蛋白,并提升吞噬细胞的活力,从而增强其 ' 吞食 ' 病原体的效用 ; 维生素 D 有助于钙质吸收利用,从而增强对骨骼、牙齿等的保健 ; 香菇中的多种酶,能补充人体对消化酶及氧化酶等的需要 ; 不饱和脂肪酸有助于预防血管硬化。
总之,香菇所含诸多成分,对人体防治多种疾病与保健延年颇有功效,很值得善加利用。
联系客服