除了之前推荐的刺身和捞起的做法以外，今天给大家推荐新的冰山蚌的做法。
加拿大冰山蚌塔塔配鲟鱼子酱伴奶油西洋菜汁
主料: 冰山蚌
辅料及调料：鱼子酱、柠檬、细香葱、西洋菜、奶油、 细叶芹、食用花、金箔、橄榄油
制作方法:
1.先将西洋菜和奶油制作成略厚实一些的汤汁后冷却。
2.将冰山蚌切成小丁后将柠檬汁，细香葱，橄榄油拌匀后用盐和胡椒调味。
把拌好的冰山蚌塔塔放入一个模具中装盘，将制作好的西洋菜汤汁均衡的倒入周边，再将金箔，细叶芹，打发奶油，柠檬，食用花和鱼子酱等作为装饰或点缀。（菜式提供：上海浦东四季酒店宴会厨师长瞿隽）
双椒热炝冰山蚌
制作方法：
1、冰山蚌切条后，备用。
2、青椒切圈备用，黑豆芽飞水垫入盘底。
3、将李锦记豉油加入少许青麻辣鲜露、香油调味。
4、将冰山蚌条放入35℃的温水中烫洗捞出，放在黑豆芽上。淋上步骤3 调制的汁水，然后烧热油，放上蒜蓉，花椒和青线椒爆香淋上即可。
制作贴士：
1、制作前务必采取自然解冻的方法，以保证冰山蚌的肉质能100%地还原其鲜美甘甜的海鲜品质。
2、加拿大冰山蚌同大部分贝类食材具备一样的肉质特征，不适合高温烹饪，因此建议在35℃左右的温水中汆烫3到5秒即可，以保证其脆嫩的肉质和鲜美的口感。
3、在汆烫后避免再进行高温烹饪，只要进行调味即可，适合热炝，白灼或油淋。
夏日山泉浸冰山蚌
1、冰山蚌解冻，切片，改刀。放入柠檬冰水中浸泡备用。
2、将调料混合成浸泡汁，放入香菜，香葱，大蒜浸泡出味。
3、将莴笋，木耳，冰山蚌串起来，放入汁水中浸泡半小时即可上桌。
制作贴士：
1、制作前务必采取自然解冻的方法，以保证冰山蚌的肉质能100%地还原其鲜美甘甜的海鲜品质。
2、冰山蚌洗净后切片， 放入柠檬冰水中浸泡2分钟后再捞出使用，去除海鲜腥味的同时，还能增加肉质清脆甜美的口感。
3、汁水中浸泡时间不宜过长，一般在半小时内即可，否则时间太长会影响口味及口感。
4、汁水浸泡全程需要冷藏保存。
中央出台八项规定两年多来，高端餐饮行业的转型一直是业界关注的焦点之一。 重新定位产品、降低消费标准则成为了行业发展共同选择的新常态，曾经高高在上的高端餐饮正变得越来越“接地气”。然而，业内人士指出，高端餐饮企业也不能因市场变化而盲目转型，高端餐饮转型将是一个长期的趋势，降低成本，提供最契合消费者需求的产品才是餐饮企业长盛不衰的秘诀。
另一方面， 随着人们可支配收入的增加和随之而来的外出就餐频率的不断提高，大众餐饮消费正逐渐成为主流。一些中端甚至是中低端的酒楼也急需“新、奇、特”且能带来高毛利的新食材、新菜式，来满足饕客们越来越挑剔的味蕾，以及对安全、营养、健康的更高要求，从而在日益激烈的竞争中脱颖而出。
最近，一种加拿大深海野生新品——北极冰山蚌正式来到中国。 这一全新的高性价比进口海鲜新食材一经上市就受到业界的广泛好评。那么它到底为什么令业界如此青睐呢？
原来北极冰山蚌是产自加拿大的深海野生贝类，在北极冰冷、纯净的海水里长年累月的孕育生长而成，肉质饱满，爽脆可口，鲜嫩美味，因此能大大提升菜肴品质；而且它具有从红橙到淡黄的天然诱人色泽，适合各种菜肴搭配，而且肉质饱满，爽脆鲜嫩，适合凉拌、刺身、热炝等多种烹饪手法，为厨师提供了很多菜式创意空间；冰山蚌的价格和供应常年稳定, 使其成为当今各种中端和中高端餐厅招牌菜食材的最佳选择。最为关键的是， 它极为“亲民”的价格和超高的出成率， 为“新常态”下为高端餐厅的转型和中端酒楼的求新求变提供了利润保障。
关于北极冰山蚌
来自哪里？
在加拿大北大西洋离岸200~300公里冰冷、原始、纯净的深海海域，除了众所周知的加拿大著名特产北极贝，还生长着一种被称为“北极冰山蚌”的深海贝类。北极冰山蚌在50-60米深的水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长，摄氏零度到五度的冰冷海水富含养分，造就了冰山蚌饱满的肉质，独特的鲜嫩口味和爽脆的口感。作为一种深海海鲜，北极冰山蚌不仅高蛋白、无脂肪，且其含有的OMEGA 3对心脏、大脑、皮肤、眼睛和内循环均有益处。
捕捞与加工
北极冰山蚌是加拿大最大的渔业公司——Clearwater Seafoods (加拿大海鲜渔业有限公司)的全球独家产品。冰山蚌被捕捞到被称为“海上加工厂”的大型现代化捕捞船上后，在船上完成去壳、灼熟、清洗、检查、急冻的标准化加工工序，保证产品品质，同时锁住其新鲜美味，确保原汁原味，而所有这些标准化加工工序，都是在捕捞后1小时之内在船上完成的。这些捕捞船上的“海上加工厂”，都是符合最严苛的国际卫生标准，而且整个加工过程没有添加任何化学添加剂，确保其优质、安全、天然的品质。
冰山蚌价格和供应常年稳定
满足餐厅利润要求
——冰山蚌的价格相比其它进口野生海鲜，更加“亲民”，性价比极高，而且它超高的出成率也给餐馆带来更高毛利。
——作为单个急冻的净料海鲜， 冰山蚌便于小批量解冻，使用更便捷高效。
——无论是刺身、凉拌、捞起还是热炝，几分钟即可烹制完成，提高效率，降低人力成本。
——冰山蚌是加拿大的海鲜渔业公司的主打产品之一，供应常年稳定。
——在目前“新常态”下，高端海鲜消费疲软，冰山蚌为各类餐厅的转型提供了利润保障。
正是由于以上原因，使得 冰山蚌这一全新的进口高性价比深海野生海鲜新食材在中国一上市，就已经受到业界的广泛好评。
关于Clearwater
Clearwater是全球领先的集捕捞、加工、销售的垂直一体化海鲜公司，管理从海洋到餐桌整个流程的每个环节，这可确保所有Clearwater产品最终的食品安全和全面可追溯性。几十年来，Clearwater 一直是北美最值得信赖的可持续野生甲壳类产品提供商之一。我们获得了国际公认的严苛的卫生标准认证，所有产品经过严格检验，确保产品品质。
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