后厨就是一个江湖。厨房老大作为这个笑江湖的“掌舵人”怎么才能平衡各方,避免不必要的纠纷?是铁血手段雷厉风行还是顺其自然?真正高明的管理艺术是无为而治。厨师长要学会“装聋、装瞎、装笨”,这才是大智慧。
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看到当没看到,装瞎子
汉朝有个故事,说尽了管理者的特点。宰相丙吉,有一天在都城内走,忽然前面出现了两个打架的人,头破血流,还在继续斗殴。他没有出面处理打架的事情,而是绕道走了。走了不远,发现路边的牛在不停地喘气,于是停下来看牛为什么喘气。
随从很奇怪,就问宰相,为什么不管人的事,而关心牛,难道牛比人更重要吗?丙吉说人打架的事情,我也看见了,但那是都城将军的事情,他会处理好的,如果他处理不好,我就撤他的职,这也是考验那个人是否称职的机会。而牛喘气,可能是天气出现了问题,可能有灾害,事关天下的收成,这是我的职责,所以分外关心。
这告诉我们,作为厨师长,在完善好厨师管理规则后,任务已经落实到每一个人身上了,不能随便干涉下属的权限,否则就会出现厨师长干活小弟看的现象。这样的话,整个后厨效率就会降低。厨房里很多事情,厨师长知道就好了,就算看见了也要假装没看见,让责任落实到每一个当事人身上。这样正可以考验下属处理事情的能力,让下属在实战中学习和提升。假如厨师长看到问题就着力解决,那么下属就容易形成依赖感,不利于成长。
2
听到假装没听到,装聋子
后厨鱼龙混杂,什么人都有,有的人为了一己之力排斥他人,有的人不服某人背后恶意中伤,而有的人,确实是团队里的一颗“老鼠屎”,人人厌恶,假如厨师长洞察能力稍强的话,这些“小道消息”,恐怕不绝于耳,那么厨师长怎么才能做到正视听,明是非呢?很简单,装做听不见!装作听不见,不是对问题视而不见,而是制造“不知悉”的假象,因为你所听到的,未必就是真相,真相要在长期观察中发现。如果你因为一两条“小道消息”就下命令处理,难免中了小人的道。
厨师长不必对后厨团队中的小道消息反应过激,假装不听见,保留注意力收集证据,在证据确凿的情况下,建立正确的渠道,处理相关的人,这样才显示出你是一名有思想、有能力的管理者。
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懂而不说,装傻子
厨师长还要想不到,做不到。这样才能让下面的人多想,才能开启下面人的智慧,让下面的人多做,培养做事情的能力。才是在培养人才,即便厨师长想到了,也要说不知道,而要让下面拿出观点来。即便厨师长自己能做到,也要让下面的人来做,厨师长做更重要的事情。说起来这些道理都懂,但做到就难了。大多数厨师长是行业里的专家,大多数厨师长是外向的,他能看到很多问题,看到了更愿意动手搞定。让他袖手,让别人来完成,他觉得别人做得没有他好,觉得别人的效率太低了。突破自己是最难的!
厨师长只有超脱才能客观、只有客观才能专注、只有专注才能超越。厨师长要修炼到孔子说的“仁”的境界:非礼勿言、非礼勿动、非礼勿听。看不见、听不到、做不到的厨师长才是好的厨师长!
编辑:红餐网_单菲(图片来源于网络,未用于商业用途)
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