【问答有奖】如何鉴别真假北极贝？

相信大家对北极贝并不陌生，二十多年前它就从加拿大来到了中国。在国内几乎所有的寿司店和日式料理店，甚至许多中餐厅都能品尝到它独有的鲜甜爽脆的口感，欣赏到它红白相间的悦目色泽，因此深得食客青睐。

可是近几年，有一些食客和厨师反映， 现在的北极贝口感怎么没有以前鲜甜爽脆了，这到底是怎么回事呢？

真相是：他们用的其实不是真正的“北极贝”！

让我们先从什么是正宗的北极贝说起吧。

北极贝是加拿大著名特产，一直以来，全球所公认的北极贝就是捕捞自加拿大离海岸二百至三百公里的北大西洋的纯净海域内，那里的海水清澈、冰冷、无污染，且富含养分，北极贝需要在50-60米深的冰冷水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长12年才能成熟，因而拥有独特的细腻鲜甜的口感。因为靠近北极，故此贝称为“北极贝”。

北极贝有极高的营养价值，如它含有 OMEGA 3 脂肪酸，是人体无法合成的多元不饱和脂肪酸，它对于大脑和视觉功能以及心脏健康均有益处，还是极佳的铁补充源，及含有可以有效抑制胆固醇积累的Steresterol B，是追求健康人士的上佳选择。

 

加拿大海鲜渔业有限公司（Clearwater）拥有全球最多的北极贝捕捞配额，是全球最大的北极贝捕捞、加工和供货商。该公司的北极贝都是在捕获后一小时内在船上完成去壳、灼熟、去内脏、清洗、检查和单个急冻的标准化加工程序，以保持北极贝的原汁原味和鲜美口感，令人食之回味，因此产品风靡全球。产品符合最严苛的国际食品安全卫生标准，是真正刺身级的深海野生贝类海鲜珍品。

近来，国内市场出现了一种产自朝鲜、在国内工厂加工的廉价的所谓“北极贝”，它的包装盒仿冒正宗的北极贝。

里面的“北极贝”外表跟正宗北极贝非常相似，尤其是冰冻状态下，外行甚至连一些业内人士都很难分辨。但解冻以后就会发现白色部分发黄，且食之软而无味，有些甚至中间有部分未煮熟，带来食品安全隐患，更谈不上是'刺身级'了。

究其缘由，是因为这种贝是由小型捕捞船近海捕捞，船上不具备海上加工急冻的能力。从捕捞后到运至陆地上加工厂需数日，在加工厂内由工人手工去壳，部分死亡或新鲜度不够的产品不易检出，而且没有控温工艺，因此易将北极贝煮得过熟或欠熟。这种陆地加工和落后的手工加工工艺，无法保证其产品质量的稳定。

Clearwater是一个国际化的海鲜品牌，公司高度重视食品安全，产品享誉北美、欧洲及亚太市场。Clearwater在上海、北京、广州设有三个代表处，有专业团队进行市场推广和管理，帮助客户提升经营业绩。 而假冒北极贝供应只是简单的买卖，没有市场管理及长远的规划和相关的后续服务，无法提供品牌支持和质量保证。