今天和大家分享广东顺德的一道传统糕点，伦教糕。伦教糕是广东省顺德区伦教镇的一种特色糕点小吃，制作方法不算复杂，但是制作出来的品质和口感都十分独特，所以深受顺德人民的喜欢。随着顺德人民将伦教糕带出顺德，也有越来越多的人品尝到这份特色的糕点，让这道糕点受到了更多人的喜爱。接下来的内容里，就与大家分享这道糕点的制作方法，也一同感受广东顺德的美食文化。
传统伦教糕的制作方法需要分为四个步骤，磨粉、和粉、发酵、蒸糕，这四个步骤。这四个步骤都需要到位才能够制作出正宗的顺德伦教糕，例如在磨粉的过程中需要磨得越细越好；在和粉的过程中需要反复倒入粉浆；在发酵的过程中，温度与湿度都显得尤为重要，温度过低或者过高都不能够是伦教糕发酵完好；蒸糕的过程也十分关键。这里面四个步骤，每一个步骤都大有讲究，所以说它的做法不算复杂，但是也需要花点耐心才能够制作好。
传统的伦教糕制作过程和步骤都比较繁琐，所以不太适合在家里去制作。所以今天与大家分享的制作方法，是伦教糕的家庭版简单制作法，让大家在家也能够轻轻松松品尝到这份正宗顺德美味。接下来需要用到的食材有：100克的粘米粉、60克的白砂糖、215毫升的清水、3克的酵母、1克的泡打粉。把所有的食材都准备好后，就拿出一个干净的碗，将粘米粉放进碗中，然后把白砂糖放进粘米粉中搅拌均匀。接着将清水分少量多次地倒进粘米粉里面，倒的过程中需要一边倒水一边搅动粘米粉，搅动至光滑无颗粒的时候，就可以将米糊拿出煮熟。
将米糊倒进锅里，然后用小火煮米糊，煮的过程中一定要不断地搅动米糊，直到煮至微微冒泡，这时候就可以看到随着搅动米糊也逐渐变得浓稠起来，当用筷子搅动米糊，然后把筷子拿起来，米糊粘在筷子上缓缓流下的情况下时，米糊就已经煮好了，浓稠度也是刚刚好。
接着就可以将煮熟的米糊放置一旁等待自然冷却。当米糊冷却至大约35度左右的时候，就可以把酵母粉和泡打粉加入15毫升左右的清水混合搅拌均匀，接着把混合好酵母粉和泡打粉倒入米糊里面，再次充分搅拌均匀，这一步就是准备发酵的过程。当把米糊与酵母粉和泡打粉完全混合均匀的时候，就可以盖上一层保鲜膜，然后放在35度左右的室温内，静静等待两个小时左右，这个就是发酵的过程，需要一点耐心去等待。
两个小时过去后，可以看到米浆的表面呈现出许多不均匀的小气泡，也可以说是小气孔，这时候就证明米糊已经发酵好了。这时候往米糊里加入一勺植物油，可以是花生油或者玉米油，然后再次充分搅拌均匀。接着准备一个赶紧的蒸盘，蒸盘大约是5厘米左右的高度，如果没有蒸盘的话随便用什么容器也可以。然后在容器里面刷上一层薄薄的油，将米糊倒进去均匀平铺好，接着放进冷水蒸锅里，开大火持续蒸制20~25分钟即可。
蒸好的顺德伦教糕，糕体晶莹雪白，表面油润光洁，切开后可以看到横切面有着不均匀的细孔，按压一下非常有弹性，口感爽软而嫩滑，清香的同时带有清甜。并且伦教糕还含有丰富的蛋白质以及各种人体所需的维生素和碳水化合物，作为日常点心和小吃来食用再适合不过。制作好的伦教糕可以切成小块，拿进冰箱冷藏半天后再食用，口感会更上一层楼，特别是在夏天吃到一份冷藏过的伦教糕，更是带来夏日一抹清凉的妙事。这样一道顺德伦教糕，您值得拥有！
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