舌尖上的乡愁【崇明生活网】

舌尖上的乡愁 ——崇明的饮食歌谣因了江风海韵的熏陶，崇明自古多山歌。四句头、六句头、八句头山歌何止千百首。情歌哭歌仪式歌，渔歌儿歌生产歌，还有谜语歌，时政歌，气象歌，首首朗朗上口，曲曲动听引人。自然风光也好，民风民俗也好，爱情婚姻也好，生产劳作也好，五花八门，在崇明山歌里都有涉及。这里，向大家介绍一些关于沙洲食物的歌谣，以勾起各位尘封的记忆。 “春二三月天转暖，青盐齏潽蛋烧一碗，竹园毛里挑竹笋，雪里蕻盐齏自家腌。”春暖花开的日子，农家的竹园里，竹笋日长夜大。如有客人来家，用竹笋烧一碗青盐齏潽蛋汤，可是待客的佳肴啊。 “寒豆剥壳靠浸胖，坛里盐齏蜡蜡黄。三天不吃盐齑豆瓣汤，两只脚股郎里酥汪汪。”盐齏豆瓣汤，崇明岛上农家最最家常的菜肴。如果用青寒豆剥的豆瓣（崇明人也叫豆肉），再加上竹笋烹饪，更是鲜美绝伦。 “青寒豆剥皮油里煎，香脆酥松馋吐水咽，三名两字兰花豆，老白酒飧了几大碗。”崇明人把油煎豆瓣叫兰花豆，十分富有诗意。记得那时每每收了新寒豆，一些人家总会煎上几镬兰花豆，装在碗掇内，供喝老白酒时品用。 “菜花鳗鲡最好钓，蛐鳝挂在竹头梢。一夜起码好几斤，解馋用伊红烧烧。”油菜花开时节，是河鳗最最好钓的时分，只要挖上一些蛐鳝当诱饵就可。红烧河鳗能让人大快朵颐。 “鰟鮍郎虽小糟来烧，上台筷头对直捞；变成鱼冻更加好，饭吃三碗还嫌少。”乡下的孩子以前常常喜欢洘沟捉鱼。大一点的会让父母拿到市场去卖几个钱补贴家用，小鱼（崇明人称之为鰟鮍郎）则留着自家食用。烹饪时，放上家里腌过的酒糟，嘿，那个鲜味，让孩子们筷子伸了又伸，吃个不止。要是把它放上一夜成了鱼冻，其味道又更胜一筹。 “老板鲫鱼擭一条，头翘巴翘对直跳。精肉一刳滋味崭，吃仔半年还话好。”肉刳鲫鱼，崇明早先乡间待客的经典菜肴。鱼一定要刚刚从河里擭上来的，还头翘巴翘跳个不停的，肉也要新鲜的里脊肉。 “大麦黄、小麦黄，蛸蜞蟛蜞撑壳黄。筷头伸得快么尝一尝，筷头伸得慢么汁水呒得尝。”三夏麦熟时分，是崇明江边蛸蜞蟛蜞黄满壳的时分，农家常常捕来用酒糟烧后作菜肴，其美味令人直伸筷子。 “捞鱼摸蟹败家星，杜米粞粥对直盛，当顿吃仔三大碗，下顿只好瞪眼睛。”旧时乡间百姓平常时间根本买不起肉，要改善生活就让孩子去洘沟捞些小鱼小虾、摸些小蟹来解馋。由于它们烧后味道好，往往令人食欲大开，饭量大增，一顿吃掉两顿的饭。 “酸醋冷水淘麦饭，茄脚柄越吃越得劲；拌黄瓜配配真爽口，挑起担来勿喊停。”农家五忙六月的生活写照，虽俭朴简约，倒也津津有味。 “青皮茄子长遥遥，饭鑊一烀就烀熟。葱酱麻油拌来吃，人人都话赛过肉。”又一道俭朴的农家菜，人称“烂茄子”，也称“烀茄子”，令人开胃难忘。 “煠毛豆荚青又青，拿伊飧酒蛮刹劲；六碗头壶一顿通，还来一碗才窝心。”崇明人老早这样说，吃了青毛豆一天比一天开心。意思是要入秋了，庄稼渐次成熟了。这时的煠毛豆荚糯而不老，飧老酒最好。 “老菱毛豆长生果，芋艿番薯白杜米，灶头上煠仔一大镬，小倌头子吃来就像鸡答米。”中秋八月时节的佳品。农家户户都会煠上一镬饱饱口福。现在，一些农家乐景点将老菱、毛豆、长生果、芋艿、番薯、白杜米放在一起煠叫“大丰收”，倒也挺有创意。 “香芋一烧绕屋香，豆腐干搭配味道长。酒水台上做冷盆，筷头伸来打相打。”香芋可是崇明沙上有名的土特产，用它和红豆腐干一起烧，一般只有在酒席台上才可见到。一是因为香芋产量稀少，二是因为它香气扑鼻实在好吃。 “崇明沙上香酥芋，吃来吃去有滋味。扁豆红烧放仔伊，镬盖一揭香几里；羊汤鸭汤骨头汤，放仔汤汁更道地。又鲜又香又粉糯，河豚鱼也要让让伊。”香酥芋艿也是崇明有名的土特产，口感粉糯，红烧、煠蒸、煮汤皆可。特别是羊汤鸭汤骨头汤里，放上香酥芋艿后，那份浓，那份酥，那份糯，嘿，真是两个哑巴睏一头——没得说话讲。 “西北风省蟹脚痒，泯沟边上风灯亮；霜白磕磕忙罾蟹，只只都是撑壳黄。酱麻油一蘸好味道，打巴掌也不肯放。”老毛蟹就不用笔者都说了，年年秋风蟹脚痒的时候，也是吃货们心痒痒之际。　　　　 “芭蕉不停大六月，要吃线粉下羊肉；老白酒飧仔几茶盅，汗潽雨滴喊舒服。西北风省吃讲聚，羊肉青菜一大镬；厾杯厾筷声音响，划拳猜拳不断落。”崇明羊肉好吃是不争的事实。但现在人们大都以为羊肉要在秋冬吃。殊不知，以前崇明人炎夏六月也吃羊肉。羊肉线粉吃得大汗淋漓连喊“刹念”。不信，大家可试试大热天吃羊肉线粉的那份快感。 　　怎么样，看看现在菜场的反季节蔬菜，看看现在商店的添加剂食品，看看现在残留着农药成分的瓜果，这崇明舌尖上的乡愁！