如此炎热的天气，人都晒蔫了，可却是制作酱包瓜的好时候。用盐腌渍过的酱包瓜浸泡在用糖和酱配置好的材料里，置于太阳下暴晒一个礼拜左右，口味独特的酱包瓜就做好了，色泽橙黄，晶莹透明，皮肉一色，含水欲滴，香气醇厚，咸甜适口，清脆鲜嫩，是早餐理想的菜肴。
酱包瓜又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆等的上佳辅料，还可作包子、饺子馅。酱瓜白扁豆、酱瓜炒蛋、酱瓜炒肉丝，那熟悉的味道，在崇明人心中是上等的美味，在崇明的集市、土特食品店及上海部分超市均有销售，是上海市民到崇明旅游后返家时买得较多的旅游食品之一。
对于崇明酱包瓜的来历，还有一个美丽的传说：清朝时期，有个名叫秀姑的十四岁姑娘，因为家贫到沈姓“粮户”（即地主）家当厨房间“烧火丫头”。她十分同情那些没日没夜替粮户干活又食不裹腹的长工们，常常利用在厨房间干活的便利，在烧饭做菜时偷偷地接济那些长工们。有一次，她将粮户家供长工吃的又淡又酸很难下咽的咸瓜，私下地腌制到供粮户家人吃的甜面酱中，并藏在柴垛中不让“粮户”发现。过了数月后，她拿出来给长工们佐餐，没想到那些经甜面酱腌制过的咸瓜颜色变得红橙，而且条条晶亮剔透，皮肉一色，长工们吃得个个眉飞色舞、乐不可支。此时，“沈粮户”正好路过厨房，他想平时这些长工们都嫌饭菜不好吃，吃饭时总是一声不吭，今天怎么会大呼小叫的，像尝到了山珍海味一般？他进屋一看，只见大伙儿正争相搛食那碗中之物。“沈粮户”经不住诱惑也尝了一块，顿觉口感爽甜，食欲大增，于是就虎着脸责问秀姑：“你偷了我家什么东西才做出这个菜来？”在“沈粮户”再三逼问之下，秀姑只好道出实情。“沈粮户”听后本欲痛责秀姑，但他转念一想，既然秀姑能腌制出这么好的酱瓜，自己明年何不多种上一些生瓜让秀姑腌制，这么好的酱瓜独我一家，还怕买不出好价钱？
第二年，“沈粮户”果然扩种了生瓜，并开设了腌制酱瓜的作坊，秀姑则自然当起了作坊的老师傅。经过她数年的不断摸索和改进，这酱瓜腌制得越来越好吃，越来越上口。名声大振后，连县衙里的县老爷也知道了秀姑酱瓜的美名。有一年，京城皇帝巡视江南，县老爷连忙带上酱瓜前去迎驾献贡。皇帝一尝那个酱瓜果然十分地道，吃了还想吃，就问县官这是什么东西。县官本想回答是酱瓜，但又一想酱瓜别处都有不稀奇，吸引不了皇上的注意。于是就转口回答道：“这是我们崇明的特产——包瓜。”县官这样回答也有他的道理，因为这是秀姑腌制的酱瓜，秀姑姓包。皇帝听后，高兴地说：“是好菜，朕喜欢。以后你们可得年年进贡，岁岁纳朝呵。”从此，这包瓜也就成了崇明送往皇宫里的贡品……
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