正宗羊肉数古宗
老侪
一
节令一进入冬至，天气一天冷似一天，是品尝崇明羊肉的好时光了。这个时候，只要你走进崇明岛上的每一个集贸市场，都会看到有不少摊位在叫卖羊肉；走到每一家饭店宾馆，都在推出各式各样的羊肉菜肴。本来嘛，崇明白山羊早在几百年前就已名贯大江南北；上世纪五十年代，又成了誉满全国的著名土特产，在上海市区有着很高的知名度。只是到了改革开放后，不知怎么搞的，崇明白山羊的称谓变成了长江三角洲白山羊。但是由于获得了国家的地理产品保护标志，名气倒因此越来越响。
名气响后，销路自然就大；销路一大，产品往往会稀缺。看看市场那些体型大得吓人、且里头塞了满满羊油的羊腿；吃吃那种膻为浓重、肉质粗糙的羊肉，许多人都会在心下萌生这样的疑问，这是不是正宗的崇明白山羊？怎么会和早先的崇明羊肉大相径庭？一位和笔者有着一定交情的、经营贩卖羊肉的摊主告诉我，其实，现在市场上所谓的崇明羊肉，有好大一部分来自江北。因为它们的产地同为长江三角洲，人们也因此不能称其为假冒伪劣产品。当然，也有的羊肉产自本地，但是由于喂的都是配方饲料；吃的是粗粮，饲养的时间短。一方水土养一方物。在别处地方饲养的羊，还能有正宗的崇明羊肉味？羊吃百草。吃不上百草，靠配方饲料养大的羊，还会有当年的崇明羊肉味？
经有关人士介绍，笔者在一个冬阳灿烂的日子里，来到位于向化镇一个僻静的村子中，见识到了真正的崇明白山羊养殖及加工基地——上海古宗崇明白山羊合作社。
二
一走进古宗崇明白山羊合作社，一眼就瞥见那里的场地上，耸立着小山一样的豆秸垛。一旁的房间内，堆放着一大堆经过搅拌正在发酵着的青饲料。周边一大片田里，花菜的菜花虽已摘去，其深绿的老叶任生机勃勃地挺立那里，随时盼望着人们挥刀斫为饲料。
古宗白山羊专业合作社的理事长石伟东，是一个精明强干的中年人。他能言善语，一见面，就跟我们侃侃而谈起来。
他原先经营着一家效益不错的商贸有限公司，是那里的总经理，几年下来，生意做得风生水起。身为崇明人的他，前几年看到市场上崇明白山羊的销路挺红火，羊肉在市区里十分抢手。常常看到有人从市里赶到崇明来，打听着要购买羊肉。石伟东本人也喜欢吃羊肉。但是买回来后一烧，总感到没有以前小时候吃到的那种鲜美味道。作为生意人的他，觉得如果崇明羊肉再这样下去的话，会败坏早已有的名声。于是，回到岛上养殖正宗的崇明白山羊的念头，在他的脑海里转悠了开来。经过认真的思考，2012年，石伟东来到了崇明向化镇的新圩村，流转了几十亩土地，成立起古宗白山羊专业合作社，开始了他的养羊之旅。
石伟东的合作社，建社起，就四下走访，购来经过精心挑选的优质地道的崇明白山羊品种。他秉承着“天然野生放牧、科学养殖管理”的理念，下决心致力于打造生态岛第一支集“传统生态放养模式，品牌规模养殖基地”于一体的专业合作社。他坚决地摒弃那种为了加快出栏率，缩短饲养时间而给羊群喂养配方饲料的做法，饲养的崇明白山羊以青、杂草为主食，辅以经济作物的副产品。因此，田间那些花生藤、花菜叶、红薯藤、黄豆秸等都成了喂养的好饲料。专业合作社周边的荒滩、草坡、田边、路边的杂草，也成了羊群的放牧资源。白山羊的出栏时间，也从近十个月变成了一年半。这样的养殖方法，确保了古宗崇明白山羊烹饪起来又有了传统的口感，更有了健康的品质。
古宗专业合作社白山羊肉正宗的传统口感和原生的味道，再加上他们对于羊肉采用分类的销售手法，即把原来的整只羊腿售卖改为分成前腿、后腿、羊蝎子、羊排、羊蹄膀等几大部分销售，并注册了“古宗”商标。作为崇明岛上第一家有着自己品牌的羊肉，石伟东的产品很快在上海市区打开了市场。消息一传十，十传百，声誉鹊起的古宗羊肉甚至进入了南京东路上的第一食品商店和淮海路上的全国土特产商店。近七十元一斤的价钱仍然让吃货们趋之若鹜。
作为一个有着远大志向的精明商人，石伟东当然不会仅仅满足于现状。他在进行一般性销售的同时，也开发了礼盒销售、幼羊、整羊销售和电子商务。
三
近年来，食品安全与否是引起人们极为关注的一个问题。古宗白山羊专业合作社并不因为自家的产品不愁销路而忽视这方面的工作。人们都知道，乡间传统的山羊屠宰方法，都在简陋的小棚棚内进行。如果有人到过现场，看看那遍地流淌的带着血污的水和杂乱粘附的毛，保管由许多人未尝羊肉先打了回票。做商贸出身的石伟东深知食品安全工作的重要，在上级对于白山羊的屠宰没有强制标准要求时，他主动开始筹建起白山羊机械化屠宰加工场。
石伟东要求向化兽医站配合区动物卫生监督所，派驻动物检疫员为驻扎在自己合作社的检疫员，凭免疫标识、产地检疫证明，做好现场复检工作，做好本地进场崇明白山羊重大动物疫病的防疫工作，杜绝疫病的发生，严格把好产地检疫关，使崇明白山羊养殖产业形成从饲养、防疫、运输、屠宰、加工、销售等环节的追溯体系。在崇明白山羊屠宰监管中引入动物疫情追溯体系，这样一来，可以强化屠宰、加工和销售等环节的监管，为合格的羊肉产品加盖检疫合格印章，再开具电子检疫合格证明。由此，既保证了上市的崇明白山羊羊肉的安全、卫生，使市民可以吃上放心肉，同时也保障崇明白山羊养殖业的健康发展。现在，这个白山羊屠宰场已完成设备调试并正式投入运营，成为本市首个崇明白山羊机械化屠宰加工项目。那天，笔者站在窗明几净的屠宰车间内，看着不染一尘的设备，不由感慨万千。在这样的环境内宰杀出来的白山羊，还会有谁对它的食用安全产生疑虑呢？
四
羊肉既是一款美食，也是一味补食。明朝的大医学家李时珍在他的《本草纲目》中说，羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。冬天吃羊肉既能满足口腹之欲，又可滋养补身。
崇明的白山羊肉可以制成羊肉羹 。先将羊肉剔筋去膜后洗净，汆入沸水锅内去除血水。捞出漂净，切成1厘米左右的小块。再拿一个萝卜洗净切成片，和少许陈皮用纱布袋装好扎口，把它们和羊肉和同置锅中，注入清水，放入葱姜，用旺火烧沸后撇去浮沫，移小火上煨2—3个小时，至肉熟烂，捞去纱袋，除去葱姜，加入胡椒和其他调味品即可食用。这羊肉羹对平时脾胃虚寒、患有脘腹冷痛、腹泻等症的病人有很好的食补效果。
崇明的白山羊肉也可制成蜜枣羊肉。它的用料比较考究。除羊肉外，还需蜜枣、橘饼、莲子，白糖、蜂蜜等食材。先得把蜜枣去核，填入橘饼；在将净羊肉切块，莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，放下八成热的油锅中过油、捞出。莲子摆在盆内，周围围上蜜枣，上面放置羊肉，撒白糖后上笼蒸。三个小时后端出，将熬过的蜂蜜淋上即成。这蜜枣羊肉理气润肠通便，可让人们在大饱口福之余得到食补的疗效。
崇明的白山羊肉还可以熬粥。将羊肉洗净，切成碎末备用。粥以崇明当年所产的新粳米淘净入锅，加适量水煮为好。至米半熟时，放入羊肉末，搅匀，粥熟后稍稍焖半个小时即可食用。羊肉粥早晚温服，能起到温补肾阳，补血调经的功效。
用古宗的白山羊肉试试吧，包你吃了会没齿不忘。
信不信由你。
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