菜中灵芝——薤白

薤实菜中芝，仙圣之所嗜。

轻身强骨干，却老卫正气。

——【宋】张耒 《种薤》

林间野田中一走，总是能看到一种小葱一样的野菜，有的地方叫它野蒜，有的地方叫它野葱，把它从土里拔拽出来，会露出大大小小白玉般透明的蒜头一样的挤挤挨挨的大小脑袋来，福建一个朋友戏称这种野葱叫大脑袋，其实它的学名很高大上的，叫薤白。人们很疑惑，这是个什么东西，薤怎么读，读作谢。我初听朋友说，叫这么个名字，竟然听音瞎猜成蟹白，心下疑惑有蟹黄，还有蟹白吗，是蟹肉白吧，哈哈。

今天和朋友出去，随手挖了几束这种野葱，看着绿绿的修长的葱叶，带土的透明白亮的小根蒜，生出几分爱怜，顺手拍了几张照片。

朋友看过之后，一样爱怜之情顿生，笑着说道：

“你这一拍，我怎么舍得把它们吃掉。”

“那不吃了，把手里仔细看着，心里疼着。”我一样笑道。

不管它的高大上的学名薤白，我更喜欢叫它大脑袋，它值得关注的地方就是长在土里的大大小小脑袋，也就是薤白。每到春来，在道边总能看到卖野葱大脑袋的大姨大妈，这时我总是停下脚步，买一把回去，炒个鸡蛋吃。自己有闲工夫的时候，便约朋友走到郊外，自己挖一些薤白回去吃。杜甫有友人送了他三十束薤，他还特意地写了一首诗为薤，为大脑袋薤白点赞：

“束比青刍色，圆齐玉箸头。”

意思就是薤叶如青草般翠绿，圆圆鳞茎似白玉筷子头端圆润可爱。

大诗人就是不一般，把大脑袋写得高雅至极。

常言道物莫美于芝，薤就为菜芝。薤下部的洁白圆润的鳞茎名为薤白，药食皆宜。

薤白的吃法很多，加生抽、香油、醋生拌凉菜十分爽口，薤白炒鸡蛋也不错，还可以做薤白汤，还可以做糖醋薤白。我呢，有时把薤白洗净，买张薄薄的山东煎饼，卷着薤白吃，也很可口的。

大家要记着哦，薤白，又叫薤根、野蒜，为百合科葱属植物小根蒜的地下鳞茎。薤白植物很漂亮，叶细长，开漂亮的紫色小花，是多年生草本。除了新疆、青海之外，在各地基本都有生长，只要你留意田间地头，道边土坡，林间小路旁，都能发现它，手勤一些，可以挖几束回去，有诗人朋友的可以送几束给他，保不定也一有如杜甫一样有赠诗点赞呢。

现在很多地方专门种植薤白，因为它是一种药食同源的可爱又有用的植物，能吃也能治病。

当菜吃，大家可以自己琢磨着来，作为中药，薤白具有通阳散结，行气导滞的功效，能够发挥扩张血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、平喘的作用。

可以用来治疗冠心病、痢疾、肠炎等病。尤其是心血管疾病的治疗中常常用到它。张仲景的“瓜蒌薤白半夏汤”，就是用来治疗冠心病胸痛的名方。

出外赏春看花，挖菜散心的朋友们，若见到草绿的野葱千万记得挖一些回去，葱叶添个色，薤白吃着爽。