1、鱼肉糊【特点】 此菜软烂,味鲜,含有丰富的铁和维生素A、D,还含有较多的钙、磷、钾等矿物质。【原料】主料 收拾干净的鱼50克。辅料 鱼汤、精盐、淀粉各少许。【制作过程】1、将鱼肉切成2厘米大小的块,放入开水锅内,加入精盐煮熟。2、除去鱼骨刺和皮,将鱼肉放入碗内研碎,再放入锅内加鱼汤煮,把淀粉用水调匀后倒入锅内,煮至糊状即成。制作中,一定要把鱼刺剔净。2、白饭鱼蒸蛋原料:鸡蛋1个,白饭鱼50克(其他鲜鱼也可),红萝卜少许,开水1杯。制作:1、红萝卜去皮,切成极小的粒,放入沸水中烫熟烫烂。2、白饭鱼入热水烫,去咸味,捞起,去骨切碎。3、鸡蛋打散,与白饭鱼同放一深碟内,注入1杯凉开水拌匀,不加盐,用中火蒸约5分钟,蛋熟后加入红萝卜丁,即成。4、注意事项:婴儿肾脏尚未发育完善,不宜食用咸味食物,白饭鱼本身就有一定咸味,所以必须用开水烫去咸味,更不必加盐。3、苋菜鱼肉饭仔用料:米3汤匙,蒸熟的鱼肉1汤匙或适量,苋菜1~2棵。做法:1.鱼蒸熟后(最好选鱼脯,因鱼脯无幼骨),拣出鱼肉弄碎。2.克菜洗净,放入滚水中焯软捞起,滴干水剁细。3.米洗净,加入浸过米面的清水浸1小时。4。水1杯或适量,放入小煲内煲滚,放下米及浸米的水煲滚,慢火煲成浓糊状的烂饭,放下苋菜搅匀煮粘,下鱼肉及极少的盐搅匀,煲滚即可。待温度适合时,便可喂幼儿进食。说明:苋菜含草酸较多,煮时最好先用滚水焯过,这样草酸可溶于水,能去掉涩味。真他适合幼儿吃的蔬菜都可以用此方法烹调饭仔。营养与功能:苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富,俗语有说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。同时,苋菜的梗和叶都比较柔软,很适合幼儿和老人家食用。在药用方面,对肠炎、便秘、甲状腺肿大,都有食疗功效。+++++++++++4、豆腐鱼肉饭仔用料:米适量,豆腐蒸鱼酌量。做法:1.把已蒸熟的豆腐蒸鱼,拣去鱼骨,鱼肉及豆腐弄碎,加入少许蒸鱼的生抽。熟油,分量大约各1汤匙或视食量而定。2.米洗净,加入浸过米面的水浸1小时。3.把适量的水放人小煲内煲滚,放下米及浸米的水煲滚,慢火煲成浓糊状的烂饭,加入豆腐、鱼肉搅匀煲滚,即可熄火。待温度适合时,便可喂幼儿进食。说明:煲烂饭时,当饭水渐于时要搅动,以免粘底。大人的莱若是豆腐蒸鱼,蒸熟后便可拣给幼儿煲饭仔。如果是鸡蛋蒸肉饼,也可以将肉饼弄碎,依照此法煲饭仔给幼儿进食,可免专为幼儿买菜的麻烦。营养与功能:鱼和豆腐都是蛋白质丰富的食物,而且容易消化。5、微波菜谱:蔬菜鱼肉粥【原料】鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗 制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。 (2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 (3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 (4) 煮至粘稠时放入酱油调味。【做法】蔬菜鱼肉粥 原料鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗 制法(1)将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。 (2)将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 (3)将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 (4)煮至粘稠时放入酱油调味。
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