马来西亚研究者的数据表明，无论是最粗制的红糖，还是普通红糖，都是低GI食品。普通红糖的GI=50，最粗制红糖的GI=54。精制的白糖是64。葡萄糖是100。
研究发现，粗制红糖具有更高的总抗氧化能力。这一点不奇怪，因为它没有经过精炼，保存了来自甘蔗汁的部分抗氧化成分，并浓缩了其中的矿物质成分，还可能在熬制过程中通过美拉德反应产生了一些抗氧化成分。
把白糖和红糖两者都做成果冻来比较，粗制红糖果冻的60分钟和120分钟血糖水平都要低一些，胰岛素升得快些，降得也快些。引起厌食激素PYY的浓度较低，胰高血糖素的水平也较低。
这提示，和白糖相比，红糖的餐后生理反应相对而言更有利一些。
这说明，如果一定要放糖的话，那么用红糖替代白糖，从代谢角度来说，还是有点获益的。
但是，无论GI如何，都不能放开来吃。因为红糖也在控制添加糖的范畴当中，一天摄入的添加糖总量最好不超过25克，最多不能超过50克。
#健康新知# #健康守护者# #健康科普大赛# @头条健康 资料来源：Azlan A, et al. Nutrition. Available online 27 November 2021, 111551
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