做菜用的白砂糖需要用代糖替代吗？

如果你不是经常做那种特别甜的菜，不用。因为总的用量并不大，一天省下那么三两克，没有很大的健康意义。

做菜用白糖，不仅仅是为了增加甜味，还为了促进美拉德反应，增加香气，增加色泽。除了白糖、麦芽糖和蜂蜜，其他代糖都不能起到这种效果。

首先，有些代糖，比如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等，以及甜菊糖、甘草糖等，属于高效甜味剂，添加量极低，也不能有效促进美拉德反应。它们的甜味也不正。

另一些代糖，比如糖醇类物质，甜味是比较正的，也有和糖同样的增稠和调味作用，但因为分子中没有羰基，不能促进美拉德反应，起不到增加香气和改善色泽的作用。

糖醇类可以用在不需要美拉德反应的场合，比如添加于汤羹中。但加多了可能促进肠道运动而造成腹泻，所以也需要限量。最好每天用量不超过20克。

如果真的特别喜欢吃那种很甜的菜，首先要考虑的是把自己的甜口爱好改变一下，慢慢习惯于没有明显甜味的菜肴，或者每天只吃一款加糖的菜肴，把烹调用的糖减下来。