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当想着要吃点蔬菜才能营养均衡时,我会直接从冰箱里拿了一颗圆白菜,切碎煮熟,放进搅拌机打成汁,非常省事。
我曾经在关于不推荐喝果汁的文章里分享过上面这个吃法,有网友看到很惊讶,说你不是建议别人不用榨汁机的,怎么自己还做?
我为什么会推荐蔬菜汁?
⬇️ 以下为第一个问题文字版答案
首先,能吃完整的新鲜蔬菜当然最好,如果有不方便、没时间、不爱吃的情况,蔬菜榨汁是完全可以考虑的。(1) 榨汁过程破坏了植物细胞壁,这会让水果汁中的游离糖会大大增加,从而增加血糖反应。 (2) 榨汁容易让人吃得过快、过多。喝一杯不掺水的鲜榨橙汁,相当于一口气吃了两三个橙子,会增加代谢负担。但我在家吃饭的诉求就是在省时间的前提下多吃点蔬菜,榨汁喝相对炒菜吃便捷很多。(3) 水果生吃可以直接消化,不需要进一步加工,榨汁反而费事。而蔬菜往往茎厚叶长需要切散,且含有草酸做熟会比较好消化,需要进一步加工。榨汁是众多加工选择中比较省事的一种。普通榨汁机设计的时候会考虑到食用口感,滤去很多渣滓。而这些影响口感的物质其实富含膳食纤维、多酚等抗氧化成分,营养价值很高,还是都吃下去为好。对没有很多时间做饭、吃饭的人来说,把蔬菜榨汁喝掉是一种很好的选择。对肠胃不好的人,像是老人和小孩,蔬菜榨成汁也会更好消化,但一定记得把菜提前焯熟去掉水溶性的草酸成分。另外,我有颞下颌关节紊乱,费力的咀嚼会加重病情,这种情况也要及时使用工具。其实从营养破坏的角度,水煮以及打碎都容易使其中热敏感性维生素破坏,相比之下生吃、微波、急火快炒、蒸保留的营养更多。
但是,水焯一下可以大大的降低蔬菜上微生物以及农药残留的风险,也不会额外摄入油和盐。煮熟可以稀释草酸,让矿物质更好吸收,同时降低肾结石的风险。如果是草酸非常多的蔬菜(比如菠菜、苋菜),还可以在搅拌时建议加一些牛奶,让牛奶中的钙质去结合蔬菜中的草酸。 听完有没有觉得我的做法很有营养?还带着清新健康的味道。欢迎留言分享快手又健康的蔬菜做法,大家一起多吃菜。
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