刨根问底︱补铬有助于改善血糖、防冠心病，哪些食物富含铬？

铬是人体必需微量元素（不是重金属“镉”），铬有助于抑制脂肪酸和胆固醇的合成，缺铬后发生动脉硬化和冠心病的危险增加。

铬还能增强胰岛素的作用，长期缺铬的人，胰岛素的活性降低，而补充铬后能使糖耐量有所改善。

富含铬的食物有高铬酵母、牛肉、肝脏、粗粮、蘑菇、土豆、麦芽，蛋黄、带皮的苹果等。由于食物精细加工会导致铬损失，因此，想要补铬，一定要注意粗细搭配，勿过食精白米面。

北京协和医院临床营养科

于康教授