二十七,宰公鸡
二十七,宰公鸡,鸡与吉谐音,公鸡为大鸡,也就是“大吉”,“二十七,宰公鸡”就意味着“大吉大利”。
因此,在辞旧迎新之际,无论丰俭,几乎家家户户也都会有一道以鸡为原料烹饪的菜。
我国居民经常食用的禽类主要包括鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等,不同地区对禽类的偏好也有所不同,鸡基本上是全国各地都喜欢吃,鸭和鹅是南方地区食用的较多一些,而鸽子、鹌鹑只是局部地区的居民喜欢。
禽类的营养知多少?
禽类含有丰富的蛋白质,大部分存在于肌肉组织中,含量在 16%~20% 之间,属于优质蛋白质,其中鸡肉的含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低。
禽类中脂肪含量在 9%~14% 之间,其中鸭和鹅肉的脂肪含量较高,鸡和鸽子次之,但是与畜肉相比禽肉的脂肪含量较少,并且禽类脂肪中含有 20% 的亚油酸,因此易于消化吸收。
脂肪酸的构成是以单不饱和脂肪酸油酸为主,内脏中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。由于饲养方式的改变,现在不少禽类也属于“肥胖”,特别是皮下、内脏上积聚了不少的脂肪。
经过烤、炸、煎之后吃起来特别香。但脂肪容易摄入过量,对健康带来不利影响。建议大家少吃或不吃这些脂肪。
禽类中的维生素主要以维生素 A 和 B 族维生素为主,内脏含量比肌肉含量多,肝脏中维生素A和核黄素的含量特别丰富;矿物质含量在内脏中较高,在肝脏和血中铁的含量十分丰富,且主要以血红素铁的形式存在,生物吸收利用率高,是膳食铁的良好来源。
合理烹调才健康
1、最好采用蒸、煮、炖,少采用煎、烤、炸等方法。
蒸煮等能够较大程度的保留食材的营养物质,比如白斩鸡、清蒸鸭等等,而在煎烤、油炸时,食物中的营养素会被破坏,比如炸鸡、烧鹅等等,如果温度过高或者反复使用烹调油,还可能会产生一些致癌化合物,影响人体健康。
禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多,所以禽肉炖汤的味道比畜肉更加鲜美。
在我国的南方地区,煲汤这种烹调方式比较常见,把鸡、鸭、鹅等长时间炖,如冬瓜老鸭汤、枸杞莲子鸡汤、香菇鹌鹑煲等等,认为营养物质都炖到汤里面了,因此还有喝汤弃肉的习惯,但其实汤中的营养物质含量并不高,最好的食用方式就是肉汤同食,适度摄入。
为了保存食物,我国居民常用烟熏和腌制的方法,在制作的过程中也赋予了食物特殊的风味,但是,这些加工方法使用了较多的食盐,同时也会产生一些污染物,经常长期食用会对人体健康带来风险。
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