春节给大家推荐这道肉菜，营养又好消化

节日期间，大鱼大肉吃得多，难免不消化，胃口不好，这里给朋友们推荐既能补充蛋白质又容易被消化的食物——鸭肉。

在消化道功能较弱，对营养物质的吸收效果相对较差的时候，若吃得太少或太素，营养不足以满足人体的需要，会出现乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。

如果吃得太荤，比如吃很多红肉，吃了会觉得不舒服、消化不良，而吃鸭肉营养高，而且相对容易被消化吸收。

鸭肉不仅容易消化，营养价值也很高。

从蛋白质上看，鸭肉的蛋白质含量（16%-20%）比猪牛羊肉（12%-13%）大概高出3-5个的百分点。

从脂肪上看，鸭子脂肪整体偏低，比猪肉低一半以上，更难能可贵的是，鸭子含单不饱和脂肪酸较多，从脂肪酸的角度来看，鸭肉里的脂肪酸可媲美橄榄油，有调节胆固醇、防治心血管疾病的辅助作用。

鸭血中富含铁，我国成年人尤其是女性普遍缺铁，而鸭血含血红素铁，对补铁非常有帮助。

需要注意的是，鸭的皮下脂肪含量很高，食用时最好将皮弃去，而且去除鸡皮、鸭皮，在时间上是有讲究的。

不要在生的时候把皮去掉，皮可以保护肉的营养和味道不至于在烹调的过程中流失过多，烹调前保留皮，可以让肉更营养，更鲜美。在食用的时候把皮去掉，相当于去掉了多余的脂肪，这样不会给身体过多的负担，更加健康。

而鸭肉应该怎么吃呢？

清炖是更加适合的方法。清炖好处有2个：

第一，够避免在加工过程中加入或者产生不必要的有害元素。

第二，清炖的温度相对于煎、烤、炸等方法温度更低一些。

这里给朋友们推荐鸭架汤。

鸭架中肉偏瘦、脂肪含量少，另外做成鸭架汤的过程，会往里添加一些菜，整体的营养成分比单吃鸭肉更加丰富，而且做成汤更容易被消化吸收。

这里要提醒大家，鸭架汤上面的一层油要去掉。另外，不能只喝汤，一定要吃鸭架上的肉。

鸭架汤

原料：鸭架、冬瓜、白菜、豆腐，其他调味料适量。

做法：

1.汤锅内加清水，放入剁好的鸭架，大火烧开，中火炖30分钟。

2.加入白胡椒粉、白菜、豆腐和冬瓜，小火煮20分钟，再加入适量的盐调味即可出锅。

北京协和医院临床营养科

于康教授