节日期间,大鱼大肉吃得多,难免不消化,胃口不好,这里给朋友们推荐既能补充蛋白质又容易被消化的食物——鸭肉。
在消化道功能较弱,对营养物质的吸收效果相对较差的时候,若吃得太少或太素,营养不足以满足人体的需要,会出现乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。
如果吃得太荤,比如吃很多红肉,吃了会觉得不舒服、消化不良,而吃鸭肉营养高,而且相对容易被消化吸收。
鸭肉不仅容易消化,营养价值也很高。
从蛋白质上看,鸭肉的蛋白质含量(16%-20%)比猪牛羊肉(12%-13%)大概高出3-5个的百分点。
从脂肪上看,鸭子脂肪整体偏低,比猪肉低一半以上,更难能可贵的是,鸭子含单不饱和脂肪酸较多,从脂肪酸的角度来看,鸭肉里的脂肪酸可媲美橄榄油,有调节胆固醇、防治心血管疾病的辅助作用。
鸭血中富含铁,我国成年人尤其是女性普遍缺铁,而鸭血含血红素铁,对补铁非常有帮助。
需要注意的是,鸭的皮下脂肪含量很高,食用时最好将皮弃去,而且去除鸡皮、鸭皮,在时间上是有讲究的。
不要在生的时候把皮去掉,皮可以保护肉的营养和味道不至于在烹调的过程中流失过多,烹调前保留皮,可以让肉更营养,更鲜美。在食用的时候把皮去掉,相当于去掉了多余的脂肪,这样不会给身体过多的负担,更加健康。
而鸭肉应该怎么吃呢?
清炖是更加适合的方法。清炖好处有2个:
第一,够避免在加工过程中加入或者产生不必要的有害元素。
第二,清炖的温度相对于煎、烤、炸等方法温度更低一些。
这里给朋友们推荐鸭架汤。
鸭架中肉偏瘦、脂肪含量少,另外做成鸭架汤的过程,会往里添加一些菜,整体的营养成分比单吃鸭肉更加丰富,而且做成汤更容易被消化吸收。
这里要提醒大家,鸭架汤上面的一层油要去掉。另外,不能只喝汤,一定要吃鸭架上的肉。
鸭架汤
原料:鸭架、冬瓜、白菜、豆腐,其他调味料适量。
做法:
1.汤锅内加清水,放入剁好的鸭架,大火烧开,中火炖30分钟。
2.加入白胡椒粉、白菜、豆腐和冬瓜,小火煮20分钟,再加入适量的盐调味即可出锅。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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