刨根问底︱洗果蔬前，要浸泡多久？

果蔬最好随买随吃，特别是一些讲究新鲜度的蔬菜水果。因为随着储存时间的延长，维生素C以及其他营养素会逐渐损失。即使放入冰箱，营养损失也不可避免。

大家在日常生活中也会发现，有些蔬菜仅仅在冰箱里存放三天，就会长出褐斑，甚至菜叶和菜根也都变黄了，这都代表着营养物质的流失。

对于果蔬，食用前先用流动水搓洗，再用清水浸泡10分钟，再用流动水冲洗，就可以达到比较好的清洁效果。

北京协和医院临床营养科

于康教授