俗话说，清明蔗，毒过蛇。 是的，这种水果就是甘蔗。 3-硝基丙酸是变质甘蔗引起中毒的主要毒性物质，是甘蔗被节菱孢霉菌污染后，产生的一种嗜神经毒素，毒性很强且稳定，加热和消毒剂处理都不影响它的毒力，目前还没有特效解毒药[1,2]。 3-硝基丙酸中毒的潜伏期从十分钟到十几个小时不等。中毒后主要症状是呕吐、头昏、视力障碍、斜视、阵发性抽搐等。重症通常多为儿童，严重的可能 1-3 天内就会死亡，幸存者也常会留有终生残疾的后遗症[3]。 中毒多发生在现在 3-硝基丙酸引起的甘蔗中毒多在 2～4 月发生，都是因为储运不当。 甘蔗的收获季是 10-11 月，但甘蔗的销售季节长达 5~6 个月，在清明时节气温回升后容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生 3-硝基丙酸，一般表现为甘蔗芯发红[4]。 2015-2016 年湖州疾控中心的工作人员调查了市售甘蔗的 3-硝基丙酸污染情况，发现节菱孢霉菌阳性率春季是冬季的 5 倍还多（ 2015 年 11～12月 9.86% → 2016年 3～4月 51.56% ）， 3-硝基丙酸的含量也明显增加（0.03~23.60μg/kg → 0.20~29.92μg/kg）[2]。 该怎么避免？ 虽然现在仓储物流，特别是冷链物流，都比较发达，甘蔗污染的情况好了很多，中毒事件少了很多，但仍时有发生，2017 年就有一对夫妻因吃了变质甘蔗双双中毒入院[5]。因此，我国市场监管总局也时不时发布食品安全预警，让大家不要购买食用变质甘蔗[4]。 那怎么辨认变质的甘蔗呢？ 新鲜的甘蔗质地较坚硬，甘蔗瓤呈乳白色，闻着有一股清香，变质的甘蔗可能会有质地变软、红心、变色、发霉、有霉味或酒味等现象，一旦发现这些问题，千万别吃！整根都要扔掉！肉眼看着没问题的部分可能已经被污染了[4]。 如果你恰好在这个时节特别特别想喝甘蔗汁，那建议你买甘蔗回家自己榨，起码自己能仔细检查一下是否变质。 如果你特别担心，那最好不要吃春季售卖的甘蔗及现榨的甘蔗汁，这时的甘蔗基本都是长期贮存的。 另外，吃甘蔗几乎就等于喝糖水，会让血糖迅速升高，需要控制血糖的人群并不适合吃。 参考资料 [1]王彦力,宁德娇,牙禹,谢丽萍,蒋翠文,梁静,李焘,闫飞燕,唐莉.甘蔗及其制品中3-硝基丙酸检测方法研究进展[J].广西糖业,2022,42(04):3-7. [2]付云,邵国健,张鹏.湖州地区市售甘蔗中3-硝基丙酸污染调查[J].中国卫生检验杂志,2017,27(11):1616-1617. [3] WS/T 10-1996 变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原则 [4] 清明节期间食用甘蔗的消费提示[EB/OL]. (2019-03-28)[2023-03-14]. http://www.gov.cn/fuwu/2019-03/28/content_5377592.htm [5] 张秀江,张慧,张建.2例霉变甘蔗中毒性脑病CT表现分析[J].中国临床医学影像杂志,2018,29(01):69-70.
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