红薯
红薯最好熟吃,原因如下:
第一,生红薯中的淀粉比较难以被消化吸收;
第二,红薯中含有一种特殊的氧化酶,这种氧化酶是活性的,生吃红薯的话这种氧化酶不容易失活,所以,进食红薯后可能会发生腹胀、腹泻、呕吐等状况。
另外,吃薯类的时候建议去掉皮。薯类的皮中含有比较多的碱性物质,吃多了会引发便秘。
芝麻
芝麻做熟了以后再吃,比生吃更容易被消化吸收。在加热过程中,坚硬、不易被消化吸收的芝麻外皮被软化或者被彻底破坏,有利于营养物质的释放。
做熟吃,给大家推荐一种非常方便的做法:黑芝麻糊。
把黑芝麻洗净,用小火炒熟,然后放入食品搅拌机中打成粉末,再将糯米粉也用小火炒,炒到发黄就是熟了,黑芝麻粉,糯米粉以二比一的比例用开水冲开。
生蚝
生蚝锌含量非常丰富,是补锌的好帮手。
很多人喜欢生吃生蚝,觉得这样味道更鲜美。其实,生蚝不宜生吃,生蚝可能携带诺如病毒,诺如病毒通常附着在贝类的腮和肠道中,无法用水洗干净,唯一方法是彻底加热。生食可能会引起呕吐、恶心、腹痛、腹泻等不适。
西蓝花
十字花科蔬菜,比如西蓝花、菜花、卷心菜、紫甘蓝等,抗氧化能力非常强,能够预防衰老。
但是,如果生吃十字花科蔬菜,就会带来问题。
十字花科的蔬菜里含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质。这种物质能够阻止甲状腺吸收碘之后形成的甲状腺素,容易导致甲状腺肿大。
所以,十字花科的蔬菜要加热做熟之后再吃,因为通过加热可以破坏这种抗甲状腺素的物质。
当然,如果平时偶尔少量生吃一些问题不大,比如凉拌菜中放一些紫甘蓝丝是可以的,不要长期、大量吃就可以了。
荸荠
生吃荸荠可能感染姜片虫。姜片虫主要以菱角、荸荠、茭白、鱼腥草、水浮莲等水生植物为传播媒介,人感染后可出现腹痛、腹泻,消化不良、贫血、浮肿、腹水等症状。
吃的时候,即使削皮,也不能保证安全,因为削皮过程中姜片虫可能会二次污染到荸荠。因此,吃前一定要洗净煮熟,这样才更安全。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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