95后下班用剪刀剪菜做饭

 我母亲当年就经常用剪刀剪菜，也用剪刀剪肉、鱼和鸡。我从小看到这种操作，觉得很自然。特别是分解一只整鸡的时候，顺着骨关节剪开，有一种“批大卻，导大窾”的游刃有余感觉[憨笑]，比用刀硬砍容易多了。

有些菜可以手撕，比如圆白菜。记得在2005年，我在最早注册的新浪博客上发过一个家常圆白菜的文章（现在系统说已经不可见了），讲了炒圆白菜怎样做得好吃，其实就是现在的手撕圆白菜。

其中说到，炒圆白菜时，香辛料不要用葱花，而可以用花椒和蒜片，其味道与圆白菜更加协调。不要切丝，也不能切成叠在一起的大片，而要去掉大梗，撕成大片，使其片片分散，在炒的时候可以互相遮挡，延缓受热后的蒸汽蒸发速度，使炒圆白菜不容易变干，而且因为蒸汽的作用，比普通的炒和煮更容易成熟。

不要早放盐。等圆白菜略有变软，但还没有塌下来，就可以停火。此时撒入鲜味酱油（生抽类型），快速翻匀，使其在圆白菜绿色的菜叶撕开处勾上一道淡红的边。这样用酱油，可以让菜叶的颜色更温暖，更悦目，而不会因为加酱油而变得发褐暗沉。

这大概是网上最早的手撕圆白菜报道了。