洗一洗就可生吃的蔬菜,包括白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族维生素,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。
然而,并非每一种蔬菜都适合直接生吃。蔬菜生吃或熟吃和菜中的营养素和物质有关。比如说容易流失的水溶维生素——维生素C,生着吃就可以更大程度的保留,但有五类蔬菜不宜生吃:
比如卷心菜、菜花、甘蓝,虽然抗氧化能力丰富,但含有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质,可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素,就会形成甲状腺肿,也就是大脖子病。
所以这就需要把十字花科的蔬菜给加热,可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。不过十字花科生着凉拌少吃一点没有关系,可不能大量生吃。
如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中部分草酸。
图片来源:本公号编辑拍摄
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
比如土豆、山药等,这些生吃后,其中的淀粉不易吸收、不易消化。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响营养含量。
水芹菜、菱角、茭白等水生植物,可能会携带寄生虫,建议加热后食用。
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