健康365︱给孩子吃的鸡蛋，这种做法最好

给孩子吃的鸡蛋，这种做法最好 来自吃好每天三顿饭 00:00 03:02

为保证营养，我们每天都要吃一个鸡蛋，鸡蛋怎么吃才能发挥它最大的作用呢？

就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。

可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，而对儿童来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

煮鸡蛋也要讲究方法，差不多要8～10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，口感也最好。孩子吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

很多人在煮鸡蛋的时候习惯少煮几分钟，把鸡蛋黄煮成溏心蛋黄，或者煎蛋的时候煎单面，还没等蛋黄凝固就盛盘食用。这是一种非常错误的吃法。

溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热甚至持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

另外，溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

如果要吃炒鸡蛋，注意少放油，别炒焦，否则也不利于身体健康。