谣 言
很多人认为，对于玉米而言，最珍贵、最有营养的部分是玉米须，认为玉米须含有多种维生素，吃玉米，一定要保留玉米须。此外，玉米须熬水治病的偏方也广为流传，更有甚者，认为喝了玉米须煮的水，可以降血糖。
那么，玉米最有营养的部分是玉米须吗？
真 相
首先需要和大家澄清的是，玉米须是否能降血糖，尚需要研究来证实，目前还没有研究证明玉米须有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖药，光喝玉米须煮的水，是要出问题的。
其实最有营养的部分并不在玉米须，那在哪里呢？
在玉米粒的根部，也就是胚芽。有些朋友吃玉米时啃得特别干净，这不仅避免了浪费，而且是把玉米里最有营养的部分吃进去了。
有些朋友嫌麻烦，啃完的玉米棒上面还留有很多胚芽，这种情况不是说他没有吃进营养，而是营养有点浪费。
有些朋友不爱啃玉米，而是喜欢用干玉米粒煮粥。那么这种干了的玉米粒，与新鲜玉米相比，营养相差的多吗？
我们说差异不大，玉米里的营养不像是蔬菜水果里的维生素C，存的时间长了容易流失。玉米变成干玉米粒之后，营养素依旧保存在里面，还有超市里的冷冻玉米粒，只要别有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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