冬天应该喝热牛奶？
不论饮用何种奶制品，不论在哪个季节，温度过凉或过烫均是不提倡的，即：夏季不提倡饮用刚从冰箱冷藏室拿出的牛奶，以免引起胃肠不适；冬季不提倡饮用长时间高温煮沸的牛奶，以免营养素被过多破坏。
无论夏季或冬季，饮用酸奶或牛奶都没有实质差别，且都应在常温下饮用。
饮用牛奶的温度以常温（20摄氏度～30摄氏度）为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，否则可能导致胃肠不适；也不宜高温久煮，以免破坏营养素。
喜欢喝热牛奶，可以烧开吗？
如果自己肠胃比较娇弱，在冬季这样天气寒冷的季节，可以用热水捂一捂牛奶。如果是用奶锅在燃气灶上加热，可以先把牛奶倒入奶锅中，然后开火，这个时候注意，人不离锅，一边加热一边用勺子或者筷子搅拌，因为加热的过程中，牛奶中的部分钙质会析出来，通过搅拌可以使钙回溶一些，差不多加热到60℃-80℃的时候就把火关掉。
这里大家要明白，加热只需让进入胃里的牛奶不那么凉，喝了以后不拉肚子就可以了，不需要加热到沸腾状态，那样容易损失营养。
牛奶该早上喝还是晚上喝？
一天的任何时间段饮用牛奶并无实质上的差别，可依据个人习惯确定。
每天喝多少牛奶比较合适？
《中国居民膳食指南》推荐每人每日饮用相当于牛奶300克的奶制品。对于一般人而言，饮用牛奶的数量以每日总量以250毫升～500毫升（1～2袋）为宜。每次饮用量不宜超过250毫升（1袋）。对饮用一袋牛奶（250毫升）后即有腹胀和腹泻者，可采用少量多餐的原则，将250毫升牛奶分为2次饮用。
喝牛奶后容易腹胀腹泻，还能喝牛奶吗？
对于因乳糖不耐受而喝牛奶后出现腹胀、腹泻者，可尝试以下办法，提高耐受性：
（1）采用少量多餐的原则饮用牛奶。即将一袋的牛奶分为2次、甚至3次饮用，可有效提高耐受性。
（2）用酸奶代替牛奶。酸奶的营养素含量与牛奶近似，但其乳糖在发酵过程中被破坏了30％左右，从而较牛奶更易耐受。
（3）采用无乳糖奶粉替代牛奶。
（4）可采用豆浆、豆奶等代替奶类制品。但其营养价值有所下降。故应在上述三条均无效的情况下才考虑此方法。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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