椰子油是用椰子果肉精炼萃取获得的。近年来，椰子油成了时下热捧的“网红油”，不仅可以用来炒菜做饭，很多护肤美容产品也都使用了椰子油。 现在网上流传“椰子油是世界上最健康的油”，“适合老人、孩子、孕妇”，“可以减肥、防便秘、保护皮肤等”，那么，椰子油真的有这么神奇吗？ 一项由新加坡国立大学的学者主导的研究发现，椰子油真的没有那么健康。
此项研究由730名志愿者参与，试验中，试验组每日有13%~23%的能量摄入来自椰子油，对照组则摄入大豆油、橄榄油、葵花籽油、菜籽油和棕榈油等油脂。
结果发现，与非热带植物油相比，椰子油会显著增加血液胆固醇水平。总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇分别增加了14.69mg/dL、10.47mg/dL和4.00mg/dL。
虽然高密度脂蛋白胆固醇增加对血管有一定益处，但是研究人员认为，增加高密度脂蛋白胆固醇不一定能抵消总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇带来的健康风险。因此，不可长期食用椰子油，否则都会升高血胆固醇水平，带来更高的心血管风险。
生活中该如何选油呢？科学吃油，要遵从两个法则。
法则一：吃油不要专一
目前市场上的食用油种类很多，各有各的特点，但没有一种油是绝对完美的，所以建议人们要不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康，也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。
在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。
如煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大众油；
凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油；
油炸食物用花生油等。
这样混合着用，取长补短，才更有益健康。
有些菜肴我们通常并不是连汤一起吃的，如酸菜鱼、水煮肉等，则可以选用价格相对便宜的大豆油。
而有的菜肴用油几乎不会有任何丢弃，烹调用油会全部被摄入，如炒鸡蛋等，我们可以选用一些价格较高、营养素含量较好的食用油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等。
法则二：买油不要贪大
同样的油一次不要买太多，否则由于家庭中保存条件有限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需的脂肪酸都可能遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。
开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装的食用油。尽量选用棕色瓶包装的油，若购买大桶食用油要保存在阴凉、干燥、无日光直射的地方，因为油被光线照射后会逐渐变质。
当油出现异味、变质等情况时，一定不要再食用。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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