豆芽有三宝，可预防癌症，维护免疫力，这样吃营养更好！

过量食用食物中的亚硝酸盐是导致胃癌的一个重要因素，比如腌泡菜、剩菜剩饭中都有一定量的亚硝酸盐。

当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，会产生具有致癌作用的亚硝酸胺，长期大量食用可能诱发胃癌、肝癌等。

近期，于康教授再次做客养生堂，给大家推荐黄豆芽，黄豆芽中有“三宝”，可阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低癌症发生的概率。

叶绿素：

有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功效，是人体健康的卫士。也可以阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，降低一些消化道肿瘤发生的风险。

干扰素：

通过增强人体免疫力，来抵御恶性肿瘤的侵犯。

异黄酮：

具有非常强大的抗氧化性，抗氧化作用是维生素C的1000倍！可以维护免疫力，抵御恶性肿瘤的发生发展。

豆芽继承了豆类的高蛋白，同时又消除了一些影响蛋白质吸收的成分。此外，很多的微量元素，铁、锌、铜、锡甚至钙，豆芽都继承下来。同时，原来在豆子里面禁锢的营养素在做成豆芽的过程中被释放了，所以消化吸收更快更高了。

豆有很多种，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆等，所以有黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、豌豆芽等。这些豆芽的营养差别不大，营养价值最高的是黄豆芽，当然什么样的豆芽都可以吃，换着吃，营养更丰富。

那么，豆芽怎么吃营养更好呢？

我们烹调豆芽的时候，可以将豆芽入锅后先淋一些醋，因为豆芽中的维生素C怕热，早点放醋能减少维生素C流失，保留更多营养。

恶性肿瘤的生成绝不是一天、两天的过程，而是一个持续时间很长，甚至可能有20年的潜伏期。所以在这个过程中，我们要尽可能想办法增加一点防癌的积极因素，消除一点导致癌症的消极因素，如果这个过程是“消极的因素”战胜“积极的因素”，20年累积下来，就容易发生癌症。而豆芽在这个过程中，扮演的积极角色大家不要忽略。