虾的内脏主要在头部，虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，如果虾含重金属，一般来说，头部含量会高一些，安全起见，吃虾最好弃去虾头。 此外，虾头含胆固醇比较高，高血脂患者尽量不吃，健康人也少吃。
补钙，不仅要看某种食物含钙量的多少，更关键的是看钙的吸收率的高低。虾皮含钙量特别高，同等质量的情况下，钙含量甚至可以达到牛奶的10倍。
但是虾皮太小了，平时食用的总量并不大，即使100%都是钙，日常通过虾皮摄入的钙总量也是不多的。
比如一袋牛奶里的钙，大概是250毫克，虾皮中钙含量约是991毫克/100克，如果改用虾皮来获得等量的钙，可能需要25克的虾皮。
但，我们平时吃虾皮，都是煲汤或者炒菜的时候放一点提味，不可能大量吃。而且，虾皮中钠的含量非常高，甚至高达5057毫克/100克，摄入虾皮过多，势必会导致钠的摄入量超标。
所以，吃虾皮可以，但不能靠虾皮来补钙，可以在正常喝牛奶的基础上吃一点虾皮做调剂。
虾线是虾的消化道，里面黑色的物质是其消化道的内容物，如果吃进去，除了可能导致虾口感变差外，基本不会对身体造成伤害，所以烹饪时去掉或者不去都可以。
虾体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。从理论上讲，高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，即人们常说的“砒霜”，当三价砷达到一定剂量时，会导致人体中毒。
“高剂量的维生素C”的概念是一次性摄入维生素C超过500毫克，虾几十斤才有可能中毒，而正常食用，这个量是不可能实现的，所以在吃虾的同时吃水果是没有危险性的。
被虾刺伤，可能会感染食肉菌。
食肉菌，又称为噬肉菌，指会引起“坏死性筋膜炎”的一些混合病菌，其中最常见的有化脓链球菌、创伤弧菌等。食肉菌主要通过皮肤表面的伤口入侵，细菌会快速“吃食”脂肪和筋膜，临床病程快速而严重，死亡率高。
为防食肉菌感染，平时应注意以下3点。
一是处理海鲜时带上手套，以免被刺伤；
二是尽量勿生食海鲜，以免食肉菌通过消化道入侵人体；
三是有伤口时勿接触海鲜或下海游泳。
如果不小心被虾弄伤，伤口异常痛楚时，有感染食肉菌的可能，需要马上去医院诊治。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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