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太长不看
万一吃到被污染的羊肉，风险确实大
但从正规渠道购买，不用太担心
鼓励少吃内脏、少吃肉
一年一度的315晚会刚结束，这是我连续第7年从营养师的专业角度，为大家分析晚会上值得关注的问题。
今年要提醒大家注意的是 —— 喂「瘦肉精」给羊吃。
其实瘦肉精在整整10年前就在315出现过，不过当年受害者是猪。
今年曝光的是羊肉，记者跟踪暗访后发现，在河南郑州几个农产品交易市场，有商家在附近的隐蔽角落偷偷交易无法通过检测的羊肉。
之所以无法通过检测，是因为这些羊在饲养的过程中，被养殖户喂食了「瘦肉精」。
「瘦肉精」能让羊的瘦肉更多，这样每只就可以多卖出几十元。但我国2002年就已经严禁把它用于兽药和饲料添加剂了。
而节目中一名河北省沧州市青县的饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有10年了”。
我去查了一下新闻，发现10年前严查瘦肉精时青县的确出过事 。
瘦肉精到底有啥危害？监管的力度怎么样？怎样避免买到这类肉？
下面就为大家详细解答。
一. 瘦肉精有什么危害？
▎瘦肉精是什么？
“瘦肉精”是一个广义的概念，促进瘦肉生长的很多成分都算瘦肉精。
不过在这次事件里，记者偷偷取了一些样品拿快速试纸测试，结果阳性的似乎主要是「盐酸克伦特罗」。
「盐酸克伦特罗」是一种药物，本身是用来缓解支气管哮喘以及一部分的支气管痉挛的。
但在上个世纪80年代，一家美国的公司发现它居然可以提高牲畜的瘦肉率、减少脂肪，就开始当作瘦肉精使用。
▎人吃了之后有什么危害？
凡是药物就会有副作用。如果摄入过量，盐酸克伦特罗可能引起中毒，出现心律失常、心悸、头昏、乏力等症状。[1] 长期食用还有诱发恶性肿瘤的风险。
▎为什么容易中毒？
早在2001年和2006年，国内就发生过数起、累计造成上千人瘦肉精急性中毒的事件。
- 耐受剂量低
盐酸克伦特罗即便作为药物使用，它的口服限量一天可能也就30微克的样子。[3] 如果是儿童，或者比较瘦小的人对盐酸克伦特罗的耐受量还会更低。
而根据我粗略查到的，这几年有关羊排、羊腿肉检出盐酸克伦特罗的报道，这些羊肉中盐酸克伦特罗含量最高可以达到每公斤12微克。[2]
- 为什么含量这么高？
据新闻报道，养殖者往往会在羊出栏前一个月非法添加盐酸克伦特罗，这就导致屠宰时药物还没有代谢完。
- 代谢慢
尤其羊是反刍类的动物，相比于猪，药物在体内代谢更慢，所以在羊身上用瘦肉精对于食用者风险会更高。[4]
而且就可食用的部位来说，在肝脏 、肾脏、肺部这几个部位的代谢速度会更慢[4]，你要是吃内脏的话，风险就更大了。
- 烹饪难破坏，摄入好吸收
更可怕的是，通过口服摄入的盐酸克伦特罗，几乎可以完全被人体吸收。
含有这种成分残留的肉，即使经过126℃油煎5分钟，其中的盐酸克伦特罗也只能被破坏一半。[3]
所以，万一吃到被喂了药的羊肉，风险还是非常大的。
二. 怎么办？
既然有风险，那如何才能避免吃到被喂药的羊肉呢？
▎能不能自己鉴别？
- 肉眼不准
网上有非常多的鉴别瘦肉精的文章，常说的有看是色，看皮下脂肪层是不是薄，甚至是看肉表面渗水的情况等等。[5]
但这些都不那么靠谱，而且你要是为了减少吃到瘦肉精的风险，非要吃各种肥肉，长胖了也不好对吧？
- 快速检测试纸
有一个方法是用快速检测试纸，这种试纸一般来说检出率可以达到80%以上，敏感性还是不错的。[6]
这种试纸你在电商上也能买到，10块钱左右就能买到一张。为了玩一玩，图个心安无所谓。
但它虽然操作简单，结果还是有误差的。所以咱们国家专门对于如何检验瘦肉精是有具体要求的。[7]
具体的检测还是应该交给专业人员去操作。
对于大多数消费来说，做到下面几点就基本可以安心了：
❶选择购买渠道
首先渠道上要注意，像这次记者暗访了批发市场，揭露的是私下非正常交易的行为。如果你是通过大超市、正规电商这些渠道，肉的品质自然更有保障。
❷ 少吃内脏
一般来说无论是避免摄入瘦肉精、重金属还是环境污染物，吃肌肉的部分都是比吃内脏要更安全的。动物内脏更容易积蓄这些有害物质。
❸ 少吃肉
还有一个方法就是少吃肉。按照一般的膳食指南的建议，你一天畜禽肉类加起来也就不到100克的量，差不多一个人一天吃掌心大小的一块肉就够了。
你如果真的只吃这么少、不吃内脏，按照前面我提到过的既往检测最高的浓度来看，也不会对你有什么明显的危害了。
甚至哪怕不吃肉，保证鸡蛋、牛奶、豆类、坚果的摄入，一样能获得足够的蛋白质
❹ 相信监管 放宽心
最后一个建议，如果基本做到上面这几点，大家可以不用太在意这次的瘦肉精事件。
- 概率低
以农业部发布的最近三年数据来看，咱们国家的农产品例行监测的合格率能有97%，已经是非常高了。
北京[8]、山东[9]、天津[10]等地针对畜肉瘦肉精的小规模抽检来看，检出率一般都在5%以下。[11]
所以个人吃到有瘦肉精肉的概率真的还是很低的。
- 触犯刑法
而且从法规角度来说，一般添加瘦肉精这种都是按照生产、销售有毒、有害食品罪，触犯了刑法。
比如刚刚农业部所公布的2020年典型案例当中，这种情况被判处有期徒刑一年六个月，既往最多的可能用了瘦肉精就要判5年的刑，应该说查处力度还是比较高的。
除了法律是底线，每个人自己内心也应该有一个道德法庭，对得起自己的良心，做一个诚信的人。
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