​就健康益处而言，从最好到最坏的八类油脂排名：

【注意，本排名是在油脂种类摄入多样化，且总量充足的条件下的】

1.鱼油
来自鱼虾类，尤其是富脂深海鱼类。含有DHA和EPA两种n—3型多不饱和脂肪酸。吃鱼不足时，鱼油补充剂亦可选用，这也是唯一值得额外补充的油脂。

2.橄榄油、茶油、芥花油
富含单不饱和脂肪酸——油酸，甚至可以用来代替精制碳水摄入并获益。

3.亚麻籽油、紫苏油、核桃油
富含n—3型多不饱和脂肪酸——亚麻酸，亚麻酸可以部分转化为DHA和EPA，未转化的亚麻酸也很有益。

4.大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油
富含n—6型多不饱和脂肪酸——亚油酸，亚油酸可以部分转化为花生四烯酸和二十烷酸类衍生物，参与代谢、免疫、炎症等过程。

【注意，4为“好脂肪”与“坏脂肪”的分界线，123讨论谁的益处大，5678讨论谁的害处小】

5.猪油
虽然富含饱和脂肪酸，但以硬脂酸（C18：0）为主，对血液胆固醇及心血管健康的坏作用较弱。

6.棕榈油（未氢化）、棕榈仁油、椰子油、可可脂

富含饱和脂肪酸，且含较多棕榈酸（软脂酸）、月桂酸、豆蔻酸等碳链较短的饱和脂肪酸，对血液胆固醇及心血管健康的坏作用较强。

7.奶油、黄油
富含月桂酸、豆蔻酸等碳链较短的、对血液胆固醇及心血管较坏的饱和脂肪酸，且含有天然的反式脂肪酸。

8.氢化植物油（用于加工食品）、人造奶油、起酥油（起酥食品）

含有反式脂肪酸和/或高比例的饱和脂肪酸。反式脂肪酸对血液胆固醇及心血管健康最不友好，越少摄入越好，就像对待酒精的态度一样。