胡萝卜有“小人参”的美称,它里面有很多成分是接近人参的,比如糖化酵素、挥发性油脂(芥子油)等。有很多研究验证了这些成分对人体有益处,而且在群体中看到一定的效果。
胡萝卜富含胡萝卜素,在人体内可以转化为维生素A,维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
如果维生素A不足,则导致暗适应功能下降,严重时可能导致夜盲症。对于经常从事夜间工作的人,或长期在暗光环境中工作的人,或每日长时间使用电脑工作的人,应特别注意维生素A的补充。
女性适当进食胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜所含B族维生素和维生素C等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
关于胡萝卜,网上流传着很多食用禁忌,比如胡萝卜与白萝卜不能一起吃,也不能和酒一起等等,这样的说法有科学根据吗?
1.胡萝卜和白萝卜
有一种说法是胡萝卜含有一种能分解维生素C的酶,会分解掉白萝卜里的维生素C。所以,胡萝卜和白萝卜不能一起吃。
其实,胡萝卜本身也含维生素C,植物中含有的分解维生素C的酶,不会对维生素C的吸收代谢产生大的影响,所以是可以一起吃的。
2.胡萝卜和酒
还有人说,酒与胡萝卜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。
胡萝卜素和酒精是否会在一起发生作用暂且不说。实际上,几乎所有橙黄色和深绿色的水果和蔬菜如芒果、红薯、南瓜、橙子、菠菜、油菜等都含有胡萝卜素。这样说的话,几乎常见的果蔬都不能和酒一起吃了,这就违背常识了。
吃胡萝卜时真正需要注意的是,胡萝卜不要过量食用。推荐每餐食用不超过70克(生重)。
胡萝卜富含胡萝卜素,过多摄入会引起胡萝卜素血症,导致皮肤变黄,以手掌、足底最为明显,其次是面部、耳后等。
不过,出现此类症状大家也不必过于担心,一般对健康没有影响,只要停止食用此类食物,皮肤可逐渐恢复正常。
北京协和医院临床营养科
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