打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
【“原味酸奶”为什么有甜有酸?酸味的酸奶...
【“原味酸奶”为什么有甜有酸?酸味的酸奶怎么吃?】市售的所谓“原味酸奶”有三种:

1 加糖原味酸奶。加了白糖,只是不加其他配料和香精。是甜的。

2 无添加糖原味酸奶。不加白糖,但加了木糖醇或阿斯巴甜等其他甜味剂。也是甜的。

3 无添加糖、无添加甜味剂的原味酸奶。什么都不加,只有牛奶和乳酸菌。是很酸的。

自己做的酸奶,既不加糖,也不加甜味剂的话,当然就是酸的。

本来就是加入了乳酸菌,进行乳酸发酵嘛。乳酸菌会把牛奶中的乳糖分解成乳酸。酸度增加使牛奶中的酪蛋白从胶体分散状态转变为凝胶状态,这就是酸奶凝固的原因了。

而乳酸这种物质,不仅有酸味,而且酸味尖利刺激。不加糖大部分人喝不下去。当然,用果酱、蜂蜜、葡萄干等来替代糖拌进去也是可以的。

就我个人经验,用醪糟拌自制酸奶是最美味的,而且适合消化不好的人。

如果胃肠功能较好,那么用很甜的水果块来拌自制酸味酸奶更赞,因为可以提高食物的营养素密度。比如芒果块、木瓜块、香蕉丁、榴莲丁等热带水果,和酸奶搭配超级美味。

请注意这些水果含有高活性蛋白酶,拌了要马上吃掉,否则时间长了会分解蛋白质产生苦味肽,酸奶就会变苦。

不过,发酵后具体酸度有多高,还有几个影响因素。

一要看发酵时间。

如果刚刚凝固就赶紧结束发酵,放在冰箱里,那么酸度还不算太高。如果继续发酵,时间越长,产生的乳酸越多,于是酸度越高。酸到一定程度,连乳酸菌自己也受不了,慢慢会被抑制乃至死亡。同时,蛋白质凝冻也会发生收缩,出黄水,口感会变差。当然,是无毒无害的。

二要看菌种特性。

有些菌种产酸能力强,有些弱一些。对家庭自制酸奶而言,多数人不懂得精准控制发酵时间,酸奶机也很“傻”,不能按家庭室温变化来调整加热力度,只能定个时。这时,产酸弱的菌种往往比较受欢迎,因为做出来的酸奶没那么酸得刺激,也就不需要加那么多的糖来调配。

三要看原料特性。

乳糖含量略高的原料,产生的乳酸总量也会增加。比如在原料奶中再添加婴儿奶粉,其中乳糖含量远高于普通奶粉,发酵后就会更酸。

如果自制酸奶想要酸一些,可以延长发酵时间。冬天可以适度提高发酵温度,比如在酸奶机里加点50摄氏度的热水来弥补酸奶机保温力度的不足。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
酸奶含糖太多?怎么知道?怎么解决?
家庭酸奶制作方法
明明白白喝酸奶
酸奶的生产工艺
如何挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶?
实用│自己做酸奶的实用步骤
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服