牛轧糖的由来
明代在浙江省有一文人叫商辂，有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前，看见供桌上摆着笔墨纸砚丶一盘花生和一些糖。文昌神一直看着他微笑却不说话，突然文昌神手朝供桌一挥，花生自动去壳飞入糖中，而花生糖瞬时化成数头牛朝他飞奔而来，商辂此时就清醒了过来。之後他请人帮他解读梦中的景象，笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，花生糖化成数头牛朝他奔来是比喻智慧的象徵。
商辂听完解梦的结果非常惊喜，就吩咐家人取米榖和麦芽糖一起搅和，再加入花生熬成硬糖，最後请人作牛形状的模具，把糖变成有牛形状的花生糖，而「轧」字有花生的含意在其中，因此商辂把这种有牛形状的花生糖取名为牛轧糖。
另外「轧」字本来读取 yaˋ，现今为方便大众读取改成zha。
商辂创制牛轧糖後，同一年去参加乡试丶会试丶殿试都连中第一名，就是我们所谓的三元，商辂为明代89名状元中唯一三元及第的人。商辂为了感念文昌神的保佑，就制作大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢文昌神，祭拜後就把牛轧糖分给大家品尝，因为香醇有劲而广为流传，之後因为把糖制作成牛的形状不容易，大家就把糖直接切成长块状，就是现今大家看到的形状。
牛轧糖小故事
很多人爱吃牛轧糖，却不知道牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11丶12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃丶蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果丶杏仁和樱桃。
可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。
牛轧糖现在也变成了台湾名产，据了解，这是上海糕饼师傅渡海带来的制糖技术，配合台湾潮湿丶炎热的气候作了改良，由於冬季较适合做糖，所以很自然地就成为年节必备的应景糖果。 一方小小的牛轧糖，背後却是件专业的苦差事儿，夏天和冬天，制糖温度完全都不一样，会随着环境温度而改变，老师傅靠着多年经验，调整煮糖丶冲糖的时间。温度对了牛轧糖才会有对的脆度丶Q劲，而且不会黏牙。
西方牛轧糖解密
西方牛轧糖因为有蜂蜜的成分，水分较多，所以吃起来口感较软，也比较不容易成形。所以有时候会在糖的外层包覆巧克力，增加风味也能固定糖体形状。另外在制造过程中，需要一面烤一面拌，使多馀的水份容易蒸发，因此在制作上较东方（中式）的牛轧糖多了一道制作程序。
在欧美的超市或是高速公路的休息站，都很容易看到牛轧糖。西式牛轧糖口感偏软，甜度高，主要是因应欧美人士的口味要求，西方牛轧糖的材料主要是蜂蜜丶葡萄糖浆丶水丶结晶糖丶香草丶打发蛋白丶杏仁丶核桃丶开心果等。
中方牛轧糖解密
东方牛轧糖的糖浆是以麦芽糖为主体，口感吃起来较有Q劲，近年来，由於健康意识的强调，部份牛轧糖所选用材料中的砂糖已逐渐用海藻糖所取代，所以甜度大为降低，在制作过程中，还会再添加奶油丶奶粉等固型物，糖的外观比较完整且整齐，而且多了一股奶香味，特别值得说的，台湾的牛轧糖的奶香与花生香的香味适中，不似坊间的牛轧糖，奶香味浓，吃起来像是吃牛奶糖，完全失去牛轧糖应有的特色。
中式牛轧糖，是老少咸宜的点心。中式牛轧糖口感细腻，又有咬劲，整体而言，中式牛轧糖较西式牛轧糖的口感略胜一筹。牛轧糖的基础材料是打发蛋白丶麦芽糖丶奶粉丶奶油丶糖丶坚果（坚果类包含花生丶芝麻丶南瓜子与核桃等）。
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