时间是2019年7月28日傍晚,农历节令大暑,上海的气温高达37度,在南京西路的新荣记,一场堪称当代中国最奢华晚宴的轩尼诗“荣家饭局”正在举行。当天的“荣家饭局”晚宴还有个副题:禁渔不禁欲之“菌”子好逑。“禁渔不禁欲”这种说法很容易让人浮想联翩,有鱼潜渊底,飞鸟起舞之意,但其实却是想多了!每年从5月1日起,东海和南海等海域都会进入长达四个月左右的禁渔期。禁渔使很多海鲜从市场上消失,但人们对美味食物的欲望却没有因此而减少!而且这世界上还有其他很多美好的食物,比如在夏天盛出的云南菌子,这就引出了副题的第二层意思:“菌”子好逑。“菌”的谐音是“君”,“菌子好逑”实指君子好逑,原话出自《诗经·关雎》的“窈窕淑女,君子好逑”,“逑”在这里是匹配、对象的意思。用在此处,意为虽然缺少了海鲜,但应季的菇菌同样能够满足人们的美食欲望。
一场堪称当代中国最奢华晚宴的轩尼诗荣家饭局正在举行。
美食配美酒,相得益彰!
不过我私下以为,用“菌”子好逑,倒不如用“菌”临天下更加贴切。在当今中国餐饮界,最具君王之相的行业领导者除了大董恐怕就是新荣记了。他们都是米其林和黑珍珠餐厅榜单的大赢家,大董的中国意境菜春夏秋冬四季发布会与新荣记的荣家饭局,都堪称“中国美食界的奢侈品发布会”,总是拨动着圈中人的神经,引领着餐饮界的潮流!而此次与新荣记合作举办荣家饭局的轩尼诗,同样也是法国干邑白兰地的领导品牌,拥有逾两个半世纪的传奇历史,在19世纪末将一款私人佳酿命名为“XO”,意为“特别陈年”(Extra Old)。而在公开发售之后,“XO”被干邑其他品牌广泛运用,并因此成为行业等级划分的标准!正因为如此,由轩尼诗和新荣记合作举办的荣家饭局,用“菌”临天下谐音君临天下,自然具有更好的暗示性和引领性!
当晚的食单,下面会详细介绍。
“菌”子好逑,是说应季的菇菌足以满足人们的美食欲望。
当天的宴会虽然6点半后才开始,但有很多嘉宾都是从全国各地专程赶来参加这场美食盛会,他们大多提早到达,于是互相寒暄问候,拍照合影并品饮被誉为香槟王的唐佩里侬香槟。
香槟王即唐佩里侬干型香槟,是法国顶级香槟,以稀有和极高品质闻名,也是LVHM旗下的香槟品牌。
高级宴会自然少不了香槟。
早到的嘉宾互相寒暄问候,拍照合影。
下面先介绍几位重要嘉宾:
左为著名演员、导演徐峥,右边是作者本尊。
左为杨明洁,YANG DESIGN及羊舍创始人、福布斯中国最具影响力设计师。
杨明洁为轩尼诗专门设计的餐具,三年来一直是轩尼诗重新发现中国味汕头美食之旅的重要礼品。
香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨,是国内最著名的侍酒师。
自左至右为:晚宴主持人美食家闫涛、轩尼诗品牌总监郑俐、名演员徐峥、上海媒体人地主陆。
当晚的菜单,按配酒可以分为香槟和干邑二个阶段。香槟用的是唐培里侬2005年份的粉红香槟,搭配的菜品有:冷盘二种(大连黄金海胆刺身和辣拌鸡枞江南咸鸡),下酒菜二种(黄金脆带鱼和欧洲鱼子酱臭豆腐)和前点鲜菌海参包子。
冷盘大连黄金海胆刺身。
冷盘辣拌鸡枞江南咸鸡。
下酒菜黄金脆带鱼。
下酒菜欧洲鱼子酱臭豆腐。
前点鲜菌海参包子。
轩尼诗品牌总监郑俐向嘉宾介绍轩尼诗品牌。
期间轩尼诗品牌总监郑俐向嘉宾介绍了轩尼诗品牌。轩尼诗于1765年创立,1859年首次运抵上海,进入中国市场。在中国南方,轩尼诗是宴会配餐的最重要酒类,是高档洋酒的代名词。
饭局由来自广州的美食作家闫涛主持。
新荣记的董事长张勇也向嘉宾分享了他对美食的见解。
第二阶段的配酒有轩尼诗XO(又分为加冰和不加冰二种喝法)和百乐廷(俗称杯莫停),搭配的菜品有:汤羹(松茸法国鹅肝汤),主菜(清蒸头手黄油蟹、松茸海钓带鱼冻、长江野生鮰鱼肚佛跳墙和青头菌黄鳝红烧肉),主食则是云椒干巴菌炒饭配芒种虾皮敲鱼蒲瓜汤,另有甜品黑松露牛油果冰淇淋配燕窝绿豆糕。
汤羹为松茸法国鹅肝汤。
清蒸头手黄油蟹,可能是世上最珍贵的蟹类。
松茸海钓带鱼冻
松茸海钓带鱼冻,实际是融入了潮汕鱼饭的技法。
长江野生鮰鱼肚佛跳墙。
从一开为四的份量判断,这干鲍大约应在6头左右。
笔架鱼肚(鮰鱼肚)特有的内部构造。
青头菌黄鳝红烧肉。
其中的长江野生鮰鱼肚佛跳墙,无疑是当晚最重要的主菜。鮰鱼肚自古即有笔架鱼肚的说法,现在野生大鮰鱼难见踪影,很是珍贵。因为与关东刺参、溏心干鲍和松茸合拼在一起烹制,与佛跳墙杂烩的做法相类似,故以佛跳墙称之。据新荣记老板张勇介绍说,这溏心干鲍是珍藏了10多年的中东鲍,特地拿出来与朋友们分享。从一开为四的份量判断,这干鲍大约应在6头(100克干重)左右,这样大的中东干鲍已属珍品。
主食云椒干巴菌炒饭由张勇现场亲手炒制,大家纷纷离座围观,或拍照或录像或相互敬酒,晚宴一下子被推向了高潮。
主食云椒干巴菌炒饭由张勇现场亲手炒制。
主食云椒干巴菌炒饭由张勇现场亲手炒制。
云椒干巴菌炒饭的原材料,重点是干巴菌。
云椒干巴菌炒饭配芒种虾皮敲鱼蒲瓜汤。
当晚的甜品因为有法国原产巨大黑松露的加持,也同样出尽了风头,嘉宾们纷纷与黑松露拍照合影。
甜品黑松露牛油果冰淇淋配燕窝绿豆糕,这黑松露是现刨的哦。
当季的法国黑松露真的好大好香哦!
燕窝绿豆糕
好的饮食,无论是美酒还是佳肴,总能绕梁三日,让人回味无穷,感叹此生无悔!当晚的荣家饭局,上完“黑松露冰淇淋和燕窝绿豆糕”甜品之后,宴会也就结束了,但大家余兴未尽,仍坐在席位上不愿离去。新荣记董事长张勇于是问大家:“厨房还有海钓带鱼,要不要给大家再来个台州家烧带鱼?”顿时引来了一阵热烈的掌声!
人气满满的台州家烧海钓带鱼,算是一项隐藏菜单吧。
加冰的轩尼诗XO,喝起来又是另一番滋味!
南京西路新荣记的明档,凡进出餐厅的人,往往难抑欲望,驻足围观!
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