进入冬季,陇南乡村便进入了酒席盛办期。
丰富多彩的酒席,民风纯朴的场面,你还记得吗?
在陇南乡村,只要是谁家遇到婚丧嫁娶红白喜事,不论农活多忙,路有多远,还是刮风下雨,只要主家请了,你就得千方百计如约去参加主人举办的酒席。
筹备
提前一个月请阴阳先生确定良辰吉日,好日子确定后,就要商量请客的事,按请客的人数确定酒席多少桌,然后忙前忙后准备办酒席所用的东西。
只要村里有人家办酒席,整个村子几乎都行动起来,桌子板凳搬来了,瓢碗盆盘借来了,为了一次乡村酒席,家家户户都是有物出物,有人出人,男人们来了帮着搭棚子,支桌子;女人们来了切菜洗碗,忙得不亦乐乎。
到了办酒席的头一天,由主家请来的执事(总管),要在席间进行具体的分工,谁是挑水的,谁是劈柴的,谁是冷部官(接纳客人送来的馍馍、粮食等礼物),谁是热部官(为客人蒸馍、热酒),谁是“礼簿先生”,谁是放炮的,谁是递烟的,谁是执席的,都安排得非常清楚。
登礼
请一个远近闻名的土厨师掌勺
摘菜
切菜、配菜
烧火
盛菜、装盘
端菜
洗碗盘
帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖。
坐席
旧式的八仙桌,又高又大的长板凳,一面一条坐两个人
坐席时青年人请老年人先坐,老年人让长辈先坐上席,外甥不能在娘舅家坐上席,女婿不能在岳父家坐上席。
萌萌哒小朋友拿个一次性塑料杯吃饭,这样的场景你遇到过吗?
吃菜要坐上席的人说动筷子才能动筷子,喝酒要坐上席的举杯才能举杯,哪些菜该吃完,哪些菜要留一点都有讲究。
美味
凉拌粉丝,质柔滑嫩,新鲜爽口。
红烧鱼,酥而爽口,嫩而不糜,香味浓郁。
扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。
花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。
肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉这样的小炒也是鲜香味美
好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。
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