甘肃十大特色面食，你吃过？

　　甘肃饮食文化底蕴深厚各地方风味自成体系，表现了不同地域的饮食文化价值，孕育着陇原大地纯朴的民风和厚重的历史，是甘肃人民长期以来，追求传统和创新的结果。然而，甘肃的一些饮食，却是偶尔为之，植根于大西北，以自己独有的特色，倍让食客垂涎。甘肃人嗜好酸辣，以面粉食品为主，面食品丰富多彩。其中汤面品种最多，极有地方特色。

　　兰州两和面

　　兰州的牛肉面非常出名，因此延伸出来了一种牛肉面和臊子面，活在一起的美食，叫两和。这种面食，会在你不经意间，在兰州的店面吃得到。这样的掺和的吃饭，也适应了面食“和”文化的需求，在惬意中，颇有标新立异的例外和融合。

　　陇南面茶

　　陇南面茶，俗称面工水，意思做起来需要工夫和时间的。也是旧时对家庭主妇茶饭针线水平的体现的内容之一，只有喝过“面工水”才上地干活。陇南山大沟深，气候潮湿，传统的早餐，用花椒叶、葱皮（葱根）、陇南的大叶茶煮汤，将用油泼过的面粉，搅拌到茶汤中，加调货（鸡蛋、洋芋肉丁、豆腐丁、麻花丁），一碗香喷喷的面茶就呈现在案几之上，从饮食的礼仪上，头道面茶先由家族中的长辈先喝，配以烤黄的馍馍就餐。

　　天水呱呱

　　天水呱呱品种繁多，以原料区分最为普遍的有荞麦呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。无论春夏秋冬，当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。

　　豆水米汤

　　如同豆浆，但并非做豆腐的副产品，而是专门做的，将黄豆或绿豆用石磨磨成粉，在熬米汤的过程中撒入搅均即成。烧豆水，下的是黄米，不下小米，嫌小米米粒渣（庆阳话，即米硬的意思），不好喝。豆水米汤放凉后，送往地头，供正在劳作的农夫饮用。特别是收割小麦时，当割完一趟麦，蹲在地头喝一碗妻子送来的凉豆水，那种甜如琼浆、凉人心脾的感受难以言表。豆水米汤，既有豆浆的清香，又有米粥的味道，配以蒸馍和臊子、青椒末、咸菜丁，一道传统的早餐，成为陇东人的最爱。

　　牛肉小饭

　　张掖小饭因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成。以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名。小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用。最上面撒点香菜、葱花。汤鲜亮，肉嫩香，小小的面丁爽滑适口，受到人们倍加赞誉。

　　酒泉糊锅

　　酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。糊锅不是为人人分开而做的，是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。他味中而适口。，没有冲人头脑的激烈，也没有嚼之无味的平淡，而是能让你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。

　　武威肉坨面

　　将煮熟的卤肉三到四片，垫在碗底，捞出手擀面，浇上臊子汤。使吃客感到“撒后撒后、碗底有肉”的期待，彰显美食的文化。

　　敦煌黄面

　　敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

　　黄酒泡馍

　　陇东人家喜欢装黄酒（庆阳人称酿造黄酒为装黄酒）。《庆阳县志》载：“十一月，冬至节，祀先。汲水冻冰，做春分酒。”又载：“十二月初八，是日取水酿酒，名曰腊酒。”无论是“春分酒”还是“腊酒”，都是黄酒。黄酒一般在冬天装，尤以春节前最为普遍，几乎家家都装。黄酒泡馍，是农耕文明中期的理想化符号，相传闯王李自成在联络部众之时，常常以黄酒泡馍招待，当年的黄酒，在青黄不接的三四月份，能泡上白面馍，那是多么阔气的一件事情。