您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

五香萝卜干想要做的好吃，主要在以下几点下功夫：

第一，青萝卜好于白萝卜。青萝卜是我国的本土萝卜，质地紧密，水分少，口感脆甜，但味道偏辣。白萝卜质地较为松散，水分多，甜度高。晒干成萝卜条的话，青萝卜基本上10斤萝卜可以晒一斤干品。而白萝卜则需要12斤以上才能晒一斤干品。

第二，腌制好于现拌。有的地方，比如说湖南江西以及河南郑州等地，都流行把萝卜晒成干以后储存起来。吃的时候用温水浸泡，泡发之后直接和各种调料拌匀后食用。

这种萝卜干口感其实并不好，一方面它内部的纤维没有完全舒展开，吃起来不脆还韧；另一方面因为时间过短，只有表面有味道，而内部没法完全吃味。

腌制则不同，在漫长的一个月至三个月时间中，萝卜干充分吸收了各种调料的味道，同时自己也有轻微的发酵。这样做出来的五香萝卜干，口感更好，味道更足，远不是那种现拌的能比的。

第三，既然是五香萝卜条，那么一定会用到五香料。传统的腌拌萝卜条的五香料是八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香。可以说这个配方是比较完美的。

如果觉得准备五香料太费劲。最好买大牌子的五香粉，比如王守义。这样质量有保证，尤其不能买苏北以及天津附近生产的，假货太多。

第四点，是我个人的体会。大家在腌制五香萝卜条的时候，不妨放一点芥末酱进去，有奇效。我相信都会爱上这种味道，芥末酱的加入是五香萝卜干的味道更加的立体，除了五香外还带一点微微的芥辣，特别的下饭。

网上很多教人调芥末的，说是用热水，用温水上笼蒸，等等等等。这里告诉大家，调芥末酱的最好办法就是用凉水或者冰水。任何有温度的水都会导致芥末发苦。只需要用冷水把芥末粉调匀。然后放在炉灶边，做饭的温度就可以把芥末味捂出来。

下面就说一下，五香萝卜条的具体做法。

这里说的是大多数地区适用的五香萝卜干做法。至于江南地带的比如说甪直萝卜干，萧山萝卜干做法则迥然不同。但因为展开篇幅太长，我写的累大家看的更累，这里就不多说了，有机会再跟大家聊聊吧。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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