猪肉,很营养的一种荤食,同时口味也是绝佳,吃起来那是真不错,猪肉适合于多种烹饪方法,我个人最喜欢的就是炒制,感觉炒出来的猪肉味道特别好,吃起来那叫一个香啊!
不过炒肉虽好,但是做起来却又不太容易,因为炒肉对火候的要求实在是太高了,很多人炒出来的猪肉,其实都是不够鲜嫩的,其实这都是因为你们对技巧的掌握还不到位,下面我就要告诉大家,不管炒什么肉,牢记这4个小技巧,炒出来的肉,又香又嫩又入味。
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首先第一个技巧就是切肉,切肉不能过于随意,要根据肉的条纹与组织去切,猪肉一般都是顺着纹理切下去,这样口感才会显得鲜嫩,这个技巧特别实用,但一般都会被忽略,还不知道的朋友赶紧记下吧!
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然后第二个技巧是腌制,腌制的时候建议不要用盐,很多人觉得这样能提前入个底味,其实这并不是正确的操作,食盐与肉结合在一起之后,会将水分大量的析出,导致肉的口感变差,最好是用蚝油或者啤酒腌制,这样才能将鲜嫩保持。
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再然后,我们往腌好的猪肉当中,加点蛋清、生粉、啤酒之类的,搅拌之后肉会变得更加嫩滑,尤其是烹制铁板肉这类菜品,这招千万是别错过,菜品口味绝对提升不止一个档次!
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最后一个技巧,那就是热锅冷油下肉,将肉炒到断生之后捞出来,之后再炒制其它配菜,等炒得差不多之后,咱们将肉回锅配合翻炒,再搁点调味料入味,这样菜品才能美味,千万不能直接混着炒,否则肉很容易就会炒老。
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以上就是今天所分享的全部内容,或许没有很华丽,但绝对都是很实用的,希望大家能喜欢。
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