湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做？用什么辣椒和猪肉？

辣椒炒肉是湖南地区的一道名吃，也是我国有名的川菜，在当地非常的有名气，真正的辣椒炒肉就不要放这样多的调料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉还是相当的好吃的，即使没有那么多的调料配味。

还有长沙有一家饭店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃过的他们家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不腌制，做法虽然简单，但是人家的味道却是相当的好吃，生意也是非常的不错，有机会来长沙尝尝当地的辣椒炒肉和剁椒鱼头。

其实辣椒炒肉的做法也是挺多的，如果讲究一点，皱皮椒先用干锅炒一炒，入点盐味再铲起备用会更好。因为猪肉出油封住辣椒，但辣椒如果没盐味就辣椒不香。所以我觉得先用干锅不放油先炒一下辣椒，然后放点盐让辣椒入味，再炒的话味道会更香。