人是杂食动物，相信人们在日常的生活中，经常会吃一些由五谷杂粮、海鲜、飞禽走兽等制作而成的，一切可以让人赏心悦目的美食。有时去饭店也会点一下炒菜，再来一两个硬菜。硬菜其实就是我们常说卤肉之类。
我们家的人不客气的说都是肉食动物，一两天不吃上一顿肉，身体就会如五鼠抓心一样难受，于是经常光顾卤食店，说句心里话卤肉特好吃，但是一个字就是“贵”还不如自己在家做，即经济实惠又可以做出美味绝伦美食来。
做卤菜要牢记，放这3种常用香料，用对了事半功倍，去异又增香。
配料：
新鲜猪五花肉1000克、姜5片、葱段5段、酱油适量、生抽适量、料酒一勺、冰糖适量、精盐少许、八角2粒、桂皮一小段、良姜一小块。
制作：
1.把鲜香猪肉放到案板上，用刀砍成大块。
2.净锅上火倒入清水，猪肉凉水下锅，放入一半料酒、一片姜片、一段葱段中火烧热撇净泡沫，捞出放入温水冲洗干净（切勿放入凉水中），控干水分备用。
3.净锅上火倒入色拉油烧至五六成热，把肉倒入热油中，炸至表皮变色即可捞出控油。
4.把油倒入容器里，把冰糖放入锅中炒制成糖色。
5.把肉倒入糖色中炒制上色，倒入少量热水，放入全部配料，大火烧开立即转小火，慢慢卤制3小时。锅盖上热气氤氲，整个空气中都弥漫着一股“肉烂味鲜”的香气。
6.肉的软烂，从锅里夹出的那一刻就感受到了，肉在筷子上颤颤巍巍的，生怕微微一用力就会烂烂掉。
7.卤肉时提到了桂皮、八角、良姜，不管卤什么肉记住放这三种香料，会起到事半功倍的效果。
八角的香味很香，它的味道十分香甜，桂皮含有独特的挥发油，从而香气浓郁，卤肉时加一点它，能去除肉的腥味，还能使肉芳香可口，良姜有很好的去腥作用。
请牢记：八角桂皮加良姜 搭配一起增肉香。
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